Tiramisu Caramel Beurre Salé et Pommes Poêlées
Ce dessert gourmand revisite le tiramisu classique avec une touche de caramel au beurre salé et des pommes poêlées. Il offre un parfait équilibre entre douceur et acidité, idéal pour une fin de repas raffinée.
Ingrédients
Pommes poêlées
- 4 pommes type Golden ou Pink Lady, pelées et coupées en dés
- 30 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Caramel au beurre salé
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre demi-sel
- 100 ml de crème liquide entière
Crème mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs jaunes et blancs séparés
- 60 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Montage
- 200 g de biscuits à la cuillère ou de spéculoos
- 1 tasse de café noir refroidi optionnel
- Une pincée de cacao en poudre pour la décoration
Instructions
1️⃣ Préparer les pommes poêlées
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les dés de pommes, le sucre roux et la cannelle. Mélangez bien.
- Faites revenir les pommes pendant 10-12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
- Réservez pour refroidir.
2️⃣ Préparer le caramel au beurre salé
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une belle couleur ambrée.
- Retirez du feu et ajoutez le beurre demi-sel. Mélangez rapidement.
- Versez la crème liquide en filet, en remuant constamment, puis remettez sur le feu pour dissoudre les éventuels grumeaux.
- Laissez refroidir.
3️⃣ Préparer la crème mascarpone
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le mascarpone et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.
4️⃣ Montage du tiramisu
- Trempez rapidement les biscuits dans le café (si utilisé) et disposez-les au fond d’un plat ou de verrines.
- Ajoutez une couche de pommes poêlées, puis une couche de caramel au beurre salé.
- Étalez une couche de crème mascarpone par-dessus. Répétez les couches si nécessaire.
- Terminez par une fine couche de crème mascarpone et saupoudrez légèrement de cacao en poudre.
5️⃣ Réfrigération
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.
Notes
Notes
✅ Variante : Vous pouvez remplacer les pommes par des poires pour une touche plus fruitée.✅ Préparation avancée : Le caramel peut être fait à l’avance et conservé au réfrigérateur pendant une semaine.
✅ Texture croquante : Ajoutez quelques éclats de noisettes ou d’amandes caramélisées pour plus de gourmandise.