Tiramisu au Spéculoos
Ce tiramisu au spéculoos est une variante gourmande du célèbre dessert italien. Les biscuits spéculoos apportent une touche caramélisée et épicée qui se marie parfaitement à la crème onctueuse au mascarpone.
Ingrédients
Crème au mascarpone :
- 3 gros œufs à température ambiante
- 100 g de sucre en poudre
- 250 g de mascarpone
- ½ c. à café d’extrait de vanille
- ¼ c. à café de sel
Base biscuitée :
- 20 à 30 biscuits spéculoos Lotus Biscoff ou équivalents
- 125 ml de café fort refroidi expresso ou filtre
Finition :
- 2 à 3 c. à soupe de cacao amer non sucré
- Biscuits entiers pour la déco facultatif
Instructions
Préparer les ingrédients
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers.
- Fouettez les jaunes avec le sucre pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez le mascarpone et l’extrait de vanille, mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Monter les blancs
- Ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez-les en neige ferme à l’aide d’un batteur.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule, pour ne pas les casser.
Monter les verrines
- Trempez rapidement les spéculoos dans le café refroidi (1 seconde max pour éviter qu’ils ne se désagrègent).
- Déposez une couche de biscuits au fond des verrines.
- Ajoutez une couche généreuse de crème au mascarpone.
- Renouvelez l’opération (biscuits + crème).
- Terminez par une couche de crème lissée.
Repos
- Filmez les verrines et placez-les au réfrigérateur au minimum 3 heures, idéalement une nuit pour que les saveurs se développent bien.
Finition
- Juste avant de servir, saupoudrez le dessus de cacao non sucré à l’aide d’une petite passoire fine.
- Ajoutez un biscuit entier ou concassé pour la déco si vous le souhaitez.
Notes
🍰 Conseils & Astuces
- Mascarpone à température ambiante : il se mélange mieux et rend la crème plus lisse.
- Café corsé mais froid : évite que les biscuits ramollissent trop vite ou que la crème se liquéfie.
- Montage en avance : c’est le secret pour un tiramisu réussi ! Préparez-le la veille, il sera encore meilleur.
🍴 Variantes
- Sans œufs crus : remplacez les œufs par 200 ml de crème liquide montée en chantilly avec un peu de sucre.
- Vegan : mascarpone végétal, spéculoos sans produits animaux et crème de soja fouettée.
- Parfum supplémentaire : ajoutez une pincée de cannelle ou de fève tonka râpée à la crème.
📦 Conservation
- Se conserve 48 h au réfrigérateur.
- Ne pas congeler (risque de perte de texture).
- Ne pas laisser à température ambiante plus de 30 minutes.