Terrine de Campagne à l’Ancienne
Préparez une authentique terrine de campagne à l’ancienne, une recette traditionnelle française aux saveurs riches et rustiques. Parfaite pour les repas en famille, les pique-niques ou les apéritifs gourmands.
Ingrédients
- 500 g de viande de porc hachée
- 200 g de foie de porc
- 150 g de lard en dés
- 2 oignons finement émincés
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 œufs battus
- 100 ml de crème fraîche
- 100 g de pain trempé dans du lait
- 50 ml de cognac optionnel
- 2 c. à soupe de persil haché
- 1 c. à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Instructions
- Mélange des viandes : Dans un grand saladier, mélangez viande, foie, lard, oignons, ail et persil. Ajoutez le thym, sel, poivre et cognac.
- Incorporation des liants : Ajoutez les œufs, la crème fraîche et le pain trempé. Mélangez jusqu’à consistance homogène.
- Préparation de la terrine : Préchauffez le four à 180°C. Tapissez une terrine de papier cuisson ou de lard. Versez-y le mélange en tassant bien. Déposez une feuille de laurier sur le dessus.
- Cuisson : Couvrez la terrine et placez-la au bain-marie dans un plat allant au four. Cuisez pendant 1h30 à 2h.
- Refroidissement et repos : Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 24h avant dégustation.
Notes
Conseils de Service :
- Sortez la terrine 30 min avant le service.
- Servez avec du pain frais ou grillé, cornichons, crudités, moutarde ou chutney.
Conservation :
- Réfrigération : Jusqu’à 1 à 2 semaines dans un contenant hermétique.
- Congélation : Jusqu’à 3 mois bien emballée. Décongelez au réfrigérateur 24h avant dégustation.
FAQ:
- Quelle viande utiliser ? Un mélange de viande de porc, de foie et de lard est idéal. Vous pouvez aussi ajouter du veau ou du gibier.
- Puis-je préparer la terrine à l'avance ? Oui, elle est meilleure après 24 à 48h de repos au réfrigérateur.
- Combien de temps se conserve la terrine ? 1 à 2 semaines au réfrigérateur, ou jusqu’à 3 mois au congélateur.
- Comment servir la terrine ? Froide ou à température ambiante, avec du pain, des cornichons et des condiments.