Tarte Tropézienne Maison
Un dessert iconique de Saint-Tropez ! La tarte tropézienne est une brioche moelleuse garnie d'une crème onctueuse à la vanille. Une recette généreuse, fondante et élégante, idéale pour les grandes occasions comme pour un goûter raffiné.
Ingrédients
Pour la brioche :
- 250 g de farine T45
- 10 g de levure boulangère sèche ou 20 g de fraîche
- 3 œufs
- 40 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 3 c. à soupe de lait tiède
- 1 jaune d’œuf pour dorer
- Sucre perlé pour le décor
Pour la crème tropézienne (crème diplomate) :
- 250 ml de lait
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 100 g de beurre
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
Instructions
Préparation de la brioche :
- Dans un saladier ou robot, mélange farine, sucre, sel, levure (séparée du sel).
- Ajoute les œufs et le lait tiède, pétris 10 min.
- Incorpore le beurre en morceaux, pétris encore 10 min.
- Laisse lever 1h30 à température ambiante, filmé.
- Dégaze la pâte, forme un disque dans un moule à tarte. Laisse pousser encore 1h.
- Dore au jaune d’œuf, saupoudre de sucre perlé.
- Enfourne à 180°C pendant 20-25 min. Laisse bien refroidir.
Crème tropézienne :
- Porte le lait + vanille à ébullition.
- Blanchis les jaunes + sucre, ajoute la maïzena. Verse le lait chaud en fouettant.
- Remets sur feu doux, remue jusqu’à épaississement.
- Hors feu, ajoute 50 g de beurre. Refroidir.
- Monte la crème liquide en chantilly.
- Incorpore-la à la crème pâtissière refroidie + 50 g de beurre mou. Réserve au frais.
Montage :
- Coupe la brioche refroidie en deux.
- Garnis généreusement de crème tropézienne.
- Replace le dessus, saupoudre légèrement de sucre glace.
- Réfrigère au moins 1h avant de servir.
Notes
💡 Conseils & astuces
- La crème peut être parfumée à la fleur d’oranger, pour une version plus traditionnelle.
- Tu peux aussi ajouter un peu de mascarpone à la crème pour plus de tenue.
- Prépare-la la veille : elle sera encore meilleure le lendemain !