Tarte au Chocolat
La tarte au chocolat est un dessert incontournable : une base croustillante, une ganache fondante au chocolat noir, pour un maximum de gourmandise. Facile à réaliser, parfaite pour toutes les occasions !
Ingrédients
Pour la pâte :
- 200 g de biscuits sablés ou pâte brisée
- 100 g de beurre fondu
Pour la ganache au chocolat :
- 200 g de chocolat noir de qualité
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 c. à soupe de sucre en poudre facultatif
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe de beurre optionnel pour plus de brillance
Instructions
Préparer la base :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mixez ou écrasez les biscuits sablés pour obtenir une poudre fine.
- Mélangez avec le beurre fondu.
- Tapissez un moule à tarte avec ce mélange, tassez bien avec le dos d’une cuillère.
- Faites cuire la base 10 minutes, puis laissez refroidir.
Préparer la ganache :
- Hachez finement le chocolat noir.
- Faites chauffer la crème jusqu’à frémissement sans bouillir.
- Versez la crème chaude sur le chocolat. Laissez reposer 2 minutes.
- Mélangez doucement jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse.
- Ajoutez le sucre, le sel, et le beurre (facultatif).
Montage :
- Versez la ganache sur la croûte refroidie.
- Lissez avec une spatule.
- Réfrigérez au moins 2 heures, jusqu’à ce que la ganache soit bien prise.
Notes
Notes et astuces
- Chocolat : Choisissez un chocolat noir entre 60 et 70 % de cacao pour un équilibre parfait.
- Variante : Ajoutez des éclats de noisettes, de fruits frais ou de copeaux de chocolat sur la ganache.
- Version chocolat blanc : Remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc pour une saveur plus douce.
- Ajout d’un coulis : Servez avec un coulis de fruits rouges ou une sauce caramel pour plus de gourmandise.
FAQ
1. Peut-on utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir ?Oui, mais réduisez la quantité de sucre, car le chocolat au lait est plus sucré. 2. Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Absolument. Vous pouvez la cuire 2 à 3 jours avant et la conserver au réfrigérateur. 3. Comment éviter que la ganache ne se fissure ?
Évitez de trop chauffer le chocolat et ne déplacez pas brusquement la tarte au froid. 4. Que faire si la tarte est trop sucrée ?
Servez-la avec des fruits frais acidulés (framboises, fraises) ou une crème légère non sucrée.
Conseils de Service
- Température de Service : Servir froide ou légèrement tempérée (sortie 10 min avant dégustation).
- Découpe : Utiliser un couteau à lame chaude pour une coupe nette.
- Présentation : Garnir avec des fruits frais, copeaux de chocolat ou un voile de sucre glace.
- Accompagnement : Parfait avec un expresso, une boule de glace vanille ou une crème chantilly.
Conseils de Conservation
- Réfrigération : Se conserve 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Congélation : Possible jusqu’à 2 mois. Décongélation lente au réfrigérateur.
- Attention aux garnitures : Ajouter les fruits frais uniquement au moment du service.