Tarte Amandine aux Poires
La tarte amandine aux poires est un grand classique de la pâtisserie française. Ce dessert allie une pâte sablée croustillante, une crème d’amande fondante et des poires délicatement disposées. À la fois élégante et gourmande, cette tarte fait sensation à la fin d’un repas ou lors d’un goûter raffiné.
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid en dés
- 70 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème d’amande :
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre fondu
- 2 œufs
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la garniture :
- 3 poires mûres Williams ou Comice
- Sucre glace facultatif
- Amandes effilées facultatif, pour la décoration
Instructions
Préparer la pâte sablée
- Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et sablez du bout des doigts. Incorporez l’œuf et formez une boule. Filmez et réservez 30 min au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Préparer la crème d’amande
- Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre, le beurre fondu, les œufs et la vanille. Réservez.
Foncer le moule
- Étalez la pâte sur un plan fariné. Déposez-la dans un moule beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette.
Assembler la tarte
- Versez la crème d’amande sur le fond de tarte. Disposez les poires épluchées, épépinées et coupées en lamelles.
Cuisson
- Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
Service
- Laissez tiédir. Saupoudrez de sucre glace et d’amandes effilées toastées si souhaité. Servez tiède ou à température ambiante.
Notes
🍽 Conseils de Service
- Accompagnement : Parfait avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche.
- Présentation : Pour un effet raffiné, utilisez un cercle à pâtisserie et disposez les poires en éventail.
❄️ Conservation
- À température ambiante : 1 journée sous cloche.
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours, bien couverte.
- Congélation : avant cuisson, jusqu’à 2 mois. Cuire encore congelée, en prolongeant la cuisson de 5–10 min.
📊 Valeurs nutritionnelles estimées (par part)
- Calories : 350 kcal
- Glucides : 30 g
- Lipides : 20 g
- Protéines : 6 g
- Fibres : 2 g