Soupe à l’Oignon Gratinée
La soupe à l’oignon gratinée est un pilier de la cuisine française, chaleureuse et rustique. Des oignons longuement caramélisés, un bouillon riche, des croûtons croustillants et une généreuse couche de fromage gratiné font de ce plat une vraie douceur pour les jours froids.
Ingrédients
- 1 kg d’oignons jaunes émincés finement
- 40 g de beurre
- 1 c. à soupe de farine
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 litres de bouillon de bœuf
- 1 feuille de laurier 1 branche de thym
- Sel poivre
- 1 baguette de préférence rassise
- 150 g de gruyère râpé ou comté
Instructions
Caraméliser les oignons
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole.
- Ajoutez les oignons émincés, une pincée de sel, et laissez-les cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant souvent, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Déglacer et épaissir
- Saupoudrez de farine, mélangez une minute.
- Versez le vin blanc, grattez les sucs, laissez réduire légèrement.
Ajouter le bouillon et les herbes
- Incorporez le bouillon chaud, le laurier et le thym.
- Laissez mijoter à couvert 20 à 30 minutes à feu doux. Ajustez l’assaisonnement.
Préparer les croûtons
- Coupez la baguette en tranches, faites-les griller au four.
- Répartissez du fromage râpé dessus et passez-les sous le gril pour gratiner.
Montage final
- Répartissez la soupe chaude dans des bols allant au four.
- Déposez 1 ou 2 croûtons gratinés sur chaque portion.
- Passez au four quelques minutes si vous voulez un gratin plus fondu.
Notes
💡 Astuces & Variantes
- Pour un goût plus corsé : ajoutez un peu de port ou de xérès au lieu du vin blanc.
- Fromage alternatif : testez avec du comté, de l’emmental, ou un mélange 3 fromages.
- Version végétarienne : utilisez un bouillon de légumes maison bien corsé.
❄️ Conservation
- Réfrigérateur : 3 jours dans un récipient hermétique
- Congélation : sans croûtons, jusqu’à 3 mois
- Réchauffage : à feu doux dans une casserole, ou au micro-ondes
❓ FAQ – Soupe à l’Oignon Gratinée
1. Quelle est la meilleure variété d’oignon ?Les oignons jaunes sont idéaux. Les rouges apportent une légère douceur. 2. Puis-je faire cette soupe sans vin ?
Oui, remplacez-le par un peu de vinaigre de cidre dilué ou omettez-le totalement. 3. Comment éviter les croûtons mous ?
Ajoutez-les au dernier moment et gratinez-les séparément. 4. Peut-on préparer la soupe à l’avance ?
Oui, elle est encore meilleure le lendemain, réchauffée lentement.
🍷 À servir avec…
- Un verre de vin blanc sec (Chardonnay, Sauvignon)
- Une salade verte croquante
- Ou simplement… un plaid et un bon film 😊