Sauce Aïoli Marseillaise : Recette Authentique et Savoureuse
L’aïoli est une sauce emblématique du sud de la France, préparée à base d’ail, de jaune d’œuf et d’huile d’olive. Crémeuse, puissante et 100% maison, cette version marseillaise traditionnelle est parfaite pour accompagner poissons, fruits de mer, légumes ou viandes blanches grillées.
Ingrédients
- 4 gousses d’ail
- 2 jaunes d’œufs
- 25 cl d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à café de jus de citron
- Sel et poivre
Instructions
Préparer l’ail
- Épluchez les gousses et réduisez-les en purée au mortier ou à la presse-ail.
Commencer l’émulsion
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le jus de citron et une pincée de sel.
Incorporer l’huile
- Versez l’huile d’olive en filet très fin tout en fouettant énergiquement. L’émulsion doit devenir épaisse et lisse.
Ajouter l’ail
- Incorporez la purée d’ail à la sauce. Goûtez et ajustez avec sel et poivre.
Repos
- Laissez reposer au frais pendant 1 heure avant de servir.
Notes
💡 Astuces
- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
- Si la sauce "tourne", ajoutez une cuillère d’eau froide et fouettez vigoureusement.
- Pour une version plus douce : mélangez huile d’olive et huile neutre.
- Se conserve 2 à 3 jours au frigo dans un récipient hermétique.