Rôti de Bœuf
Le Rôti de Bœuf est un plat classique, savoureux et facile à préparer. Ce morceau de viande noble, assaisonné avec des herbes et de l'ail, est saisi avant d’être rôti au four pour obtenir une croûte dorée et une chair juteuse. Le temps de cuisson varie selon que vous le préfériez saignant ou bien cuit, mais le résultat reste toujours tendre et plein de saveurs. Il est idéal pour les repas en famille ou les occasions spéciales, accompagné de pommes de terre rôties ou de légumes. Ne manquez pas de déglacer le plat pour une sauce riche et gourmande.
Ingrédients
- 1 rôti de bœuf environ 1,2 à 1,5 kg
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 brin de romarin ou de thym frais
- 30 g de beurre
- 1 Sel et poivre au goût
- 15 cl de vin rouge ou bouillon de bœuf facultatif
Instructions
Préchauffage du four :
- Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7).
Préparation du rôti :
- Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
- Badigeonnez le rôti avec l'huile d'olive, puis frottez-le avec du sel, du poivre et l'ail coupé en morceaux.
- Ajoutez le romarin ou le thym pour parfumer.
Saisir le rôti :
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes pour qu'il soit bien doré.
Cuisson au four :
- Placez le rôti dans un plat allant au four.
- Enfournez à 220°C pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson selon vos préférences :
- Saignant : 15 minutes par 500 g
- À point : 20 minutes par 500 g
- Bien cuit : 25 minutes par 500 g
Repos de la viande :
- Après cuisson, sortez le rôti du four, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes. Cela permet aux jus de se répartir dans la viande.
Préparer une sauce (facultatif) :
- Pendant le repos, vous pouvez déglacer le plat avec du vin rouge ou du bouillon en grattant les sucs de cuisson. Laissez réduire quelques minutes pour obtenir une sauce savoureuse.
Trancher et servir :
- Tranchez finement le rôti et servez-le avec la sauce, accompagné de pommes de terre rôties ou de légumes de saison.
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Notes
Conseils :
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne :
- Saignant : 50°C à cœur
- À point : 60°C à cœur
- Pour encore plus de saveur, laissez mariner votre rôti avec des herbes, de l'ail et un filet d'huile d'olive pendant quelques heures avant cuisson.