Recette : Gratin Dauphinois
Un classique de la cuisine française, le gratin dauphinois est un plat réconfortant à base de pommes de terre fondantes et de crème, délicatement parfumé à l'ail. Parfait en accompagnement ou comme plat principal.
Equipment
- Mandoline ou couteau bien aiguisé
- Casserole
- Plat à gratin
- Four
Ingrédients
- 1,5 kg de pommes de terre type Bintje ou Agria
- 40 cl de crème fraîche liquide entière
- 40 cl de lait entier
- 2 gousses d’ail
- 30 g de beurre pour le plat
- 1 pincée de noix de muscade facultative
- Sel et poivre
Instructions
Préparer les pommes de terre :
- Épluchez les pommes de terre et lavez-les.
- Coupez-les en rondelles fines (environ 2 à 3 mm d’épaisseur) à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline. Ne les rincez pas après découpe, pour conserver l’amidon qui contribue à la liaison du gratin.
Préparer la base crémeuse :
- Dans une casserole, mélangez la crème fraîche et le lait.
- Ajoutez les gousses d’ail pelées et légèrement écrasées. Faites chauffer doucement à feu moyen jusqu’à frémissement.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade si souhaité. Retirez les gousses d’ail après infusion.
Assembler le gratin :
- Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6).
- Beurrez généreusement un plat à gratin.
- Disposez les rondelles de pommes de terre en couches régulières dans le plat.
- Versez le mélange de crème et de lait sur les pommes de terre, en veillant à bien les recouvrir.
Cuire le gratin :
- Parsemez le dessus avec quelques noisettes de beurre.
- Couvrez le plat avec une feuille d’aluminium (pour éviter que le dessus ne sèche trop rapidement).
- Enfournez pendant 1h à 1h15, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirez la feuille d’aluminium 15 minutes avant la fin de la cuisson pour dorer légèrement le dessus.
Servir :
- Laissez reposer le gratin 5 à 10 minutes avant de servir. Cela permettra aux saveurs de se concentrer.
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Notes
Astuces et variantes :
- Plus d'onctuosité : Ajoutez un peu de fromage râpé (gruyère ou comté) sur le dessus pour gratiner, bien que ce ne soit pas traditionnel.
- Aromates : Ajoutez quelques brins de thym ou une feuille de laurier dans le mélange de crème et de lait pour parfumer subtilement.
- Accompagnement : Servez le gratin avec une viande rôtie, un poisson ou une salade verte pour un repas équilibré.