Recette des Madeleines Moelleuses de Cyril Lignac
Découvrez la recette traditionnelle des madeleines de Cyril Lignac, avec leur texture ultra-moelleuse et leur belle bosse. Un incontournable du goûter, facile à réaliser à la maison !
Equipment
- saladier 🥣
- fouet 🔄
- poche à douille
- moule à madeleines en fer
- Tamis pour la farine
- Four préchauffé à 200°C
Ingrédients
Pour 12 madeleines :
- 80 g de beurre fondu 🧈
- 2 œufs 🥚
- 60 g de sucre 🍚
- Zeste de citron ou fleur d’oranger facultatif 🍋
- 1 cuillère à café de lait 🥛
- 130 g de farine T55 🌾
- 1 sachet de levure chimique 🏺
- 📌 Astuce : Pour 50 madeleines multipliez tous les ingrédients par 4 !
Instructions
👩🍳 Étapes de Préparation
1️⃣ Préparation de la pâte
- Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
- Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le zeste de citron ou la fleur d’oranger (facultatif).
- Versez le lait et mélangez bien.
- Tamisez la farine et ajoutez-la progressivement tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Incorporez la levure chimique, puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2️⃣ Repos de la pâte (étape essentielle pour la bosse !)
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- Ce choc thermique est le secret pour obtenir une belle bosse.
3️⃣ Cuisson des madeleines
- Beurrez et farinez votre moule à madeleines.
- Remplissez chaque alvéole aux ¾ à l’aide d’une poche à douille.
- Tapotez légèrement le moule pour répartir la pâte uniformément.
- Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 5 minutes.
- Baissez la température à 170°C et poursuivez la cuisson encore 8 minutes.
- Ne pas ouvrir la porte du four en cours de cuisson pour éviter que la bosse ne retombe.
4️⃣ Démoulage et dégustation
- Laissez tiédir les madeleines avant de les démouler.
- Servez-les tièdes ou froides, accompagnées d’un café ou d’un chocolat chaud.
Notes
🍽️ Conseils & Variantes
✔️ Version Chocolatée 🍫 : Ajoutez 50 g de pépites de chocolat dans la pâte.✔️ Version Miel & Noisettes 🍯🌰 : Remplacez une partie du sucre par du miel et ajoutez des éclats de noisettes.
✔️ Texture encore plus moelleuse : Ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide.
✔️ Conservation 🏺 : Dans une boîte hermétique, jusqu’à 4 jours.
❓ FAQ – Questions Fréquentes
1️⃣ Pourquoi laisser reposer la pâte ?
Le repos au frais permet de créer un choc thermique lors de la cuisson, ce qui favorise la formation de la bosse typique des madeleines.2️⃣ Comment éviter que les madeleines attachent au moule ?
Utilisez un moule en fer beurré et fariné plutôt qu’un moule en silicone. Attendez quelques minutes après cuisson avant de les démouler.3️⃣ Peut-on congeler les madeleines ?
Oui ! Une fois refroidies, placez-les dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à 2 mois. Réchauffez-les quelques minutes au four à 150°C.4️⃣ Pourquoi mes madeleines n’ont pas de bosse ?
✔️ La pâte n’a pas assez reposé au frais.✔️ Votre four n’était pas assez chaud au départ.
✔️ Vous avez ouvert la porte du four pendant la cuisson.