Recette de Quenelles
Les quenelles sont une spécialité culinaire lyonnaise, constituées principalement d'une pâte appelée panade, faite à partir de farine ou de semoule, et enrichie d’œufs et de beurre. Les quenelles peuvent être nature, à base de volaille, ou de poisson (souvent du brochet). Elles sont généralement servies avec une sauce onctueuse, comme une béchamel ou une sauce tomate. Légères et moelleuses, elles peuvent être gratinées au four pour obtenir une texture dorée et croustillante à l'extérieur.
Ingrédients
Pour la panade :
- 100 g de farine ou de semoule de blé
- 50 g de beurre
- 250 ml de lait
- 3 œufs
- Sel poivre, et noix de muscade
Pour la sauce béchamel (optionnelle) :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait
- Sel poivre, noix de muscade
Instructions
Préparation de la panade :
- Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine ou la semoule et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez le lait petit à petit, tout en remuant, jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui se détache des parois de la casserole.
- Laissez refroidir légèrement, puis incorporez les œufs un à un. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
Façonnage des quenelles :
- Sur un plan de travail fariné, façonnez des quenelles allongées avec la pâte. Plongez-les ensuite dans une grande casserole d'eau frémissante (non bouillante) et laissez-les pocher pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
Cuisson et sauce :
- Préparez une sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien. Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir, assaisonnez de sel, poivre, et muscade.
- Disposez les quenelles pochées dans un plat à gratin, nappez-les de béchamel (ou de sauce tomate) et faites gratiner au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
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Notes
Les quenelles lyonnaises sont un plat réconfortant et polyvalent, parfait pour un repas familial ou un dîner entre amis. Gratinez-les au four avec votre sauce préférée pour obtenir un résultat doré et délicieux.