Recette : Blanquette de Veau
La blanquette de veau est un pilier de la gastronomie française. Ce plat mijoté associe tendreté de la viande, douceur des légumes et onctuosité d’une sauce à la crème. Idéal pour un repas convivial et réconfortant.
Equipment
- Marmite ou cocotte
- Poêle
- Casserole
- Fouet
- Passoire
Ingrédients
Pour la viande et le bouillon :
- 1,5 kg de veau épaule, collier ou tendron
- 2 carottes
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 2 gousses d’ail
- 1,5 litre d’eau
- Sel et poivre
Pour la garniture :
- 200 g de champignons de Paris
- 100 g de petits oignons grelots facultatif
- 30 g de beurre
Pour la sauce :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d’œufs
- Jus d’un demi-citron
Instructions
Préparer la viande et le bouillon :
- Coupez la viande en morceaux réguliers.
- Dans une grande marmite, déposez la viande et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition et écumez les impuretés.
- Ajoutez les carottes coupées en rondelles, l’oignon piqué, le poireau, le céleri, l’ail et le bouquet garni. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
Préparer les champignons et les oignons grelots :
- Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez.
- Si vous utilisez des oignons grelots, faites-les cuire doucement dans un peu de beurre et d’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Réservez.
Préparer la sauce :
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine pour préparer un roux, puis mélangez bien.
- Filtrez le bouillon de cuisson de la viande et incorporez-le progressivement dans le roux en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux.
- Hors du feu, mélangez la crème fraîche et les jaunes d’œufs dans un bol. Incorporez ce mélange dans la sauce, puis ajoutez le jus de citron. Mélangez bien, sans faire bouillir.
Assembler la blanquette :
- Remettez la viande dans la sauce, ajoutez les champignons et les oignons grelots.
- Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Servir :
- Servez chaud, accompagné de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles.
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Notes
Astuces et variantes :
- Pour une version plus légère, remplacez la crème par du lait concentré non sucré.
- Ajoutez une touche de muscade dans la sauce pour une saveur subtile.
- Vous pouvez remplacer le veau par du poulet ou de la dinde pour une version économique.