Ragoût de Pommes de Terre à l’Ancienne
Un ragoût de pommes de terre rustique et réconfortant, mijoté avec des lardons, légumes et bouillon. Une recette familiale facile et savoureuse, idéale pour les repas d’hiver.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre Charlotte ou Rattes
- 200 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 500 ml de bouillon de légumes ou de viande
- 200 ml de vin blanc sec facultatif
- 2 c. à soupe de farine
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- Huile d’olive
- Sel poivre
- 1 c. à soupe de persil frais haché garniture
Instructions
- Préparation des légumes : Épluchez et coupez pommes de terre, carotte et céleri. Émincez oignon et ail.
- Cuisson des lardons : Faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
- Sauté des légumes : Faites revenir oignon, ail, carotte, céleri dans la même casserole.
- Ajout des pommes de terre : Incorporez les pommes de terre, saupoudrez de farine, mélangez bien.
- Déglacer : Versez le vin blanc, laissez réduire légèrement.
- Mijotage : Ajoutez le bouillon chaud, les lardons, le bouquet garni. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes.
- Finition : Rectifiez l’assaisonnement, servez chaud, parsemé de persil frais.
Notes
📦 Conservation :
- Réfrigération : 3-4 jours dans un récipient hermétique
- Congélation : Jusqu’à 3 mois (sans produits laitiers)
- Réchauffage : À feu doux avec un peu de bouillon ou au micro-ondes
🍷 Conseils de service :
- Accompagner de pain croustillant, salade verte ou salade de chou
- Garnir de persil ou d’herbes fraîches
- Servir dans des assiettes creuses ou bols
- Vin conseillé : Sauvignon blanc ou Pinot noir
❓ FAQ :
1. Quelle variété de pommes de terre utiliser ?Des pommes de terre fermes comme Charlotte ou Ratte. 2. Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui, champignons, petits pois, haricots verts... 3. Peut-on le congeler ?
Oui, jusqu’à 3 mois. Éviter les produits laitiers. 4. Comment le rendre végétarien ?
Remplacer les lardons par du tofu fumé, et utiliser un bouillon de légumes.