Quenelles de Brochet à la Béchamel
Les quenelles de brochet à la béchamel sont un plat typiquement lyonnais, apprécié pour sa finesse et son goût délicat. Les quenelles, confectionnées à base de chair de brochet et de pâte à choux, sont moelleuses et aériennes. Elles sont souvent servies nappées de sauce béchamel, gratinées au four, pour un plat réconfortant et raffiné. Ce mets est un incontournable des tables françaises, apprécié pour sa texture fondante et son goût subtil de poisson.
Ingrédients
Pour les quenelles :
- 250 g de chair de brochet
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 3 œufs
- 15 cl de lait
- Sel poivre, noix de muscade
Pour la sauce béchamel :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait
- Sel poivre, noix de muscade
Instructions
Préparation des quenelles :
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte épaisse (pâte à choux).
- Hors du feu, incorporez la chair de brochet mixée et les œufs un à un, en mélangeant bien. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
- Formez les quenelles à la main ou à l'aide de deux cuillères et réservez.
Préparation de la béchamel :
- Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine. Mélangez jusqu'à ce que le roux soit homogène.
- Ajoutez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites cuire jusqu'à épaississement, assaisonnez de sel, poivre, et muscade.
Assemblage et cuisson :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Disposez les quenelles dans un plat à gratin et nappez-les de sauce béchamel.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les quenelles soient bien gonflées et dorées.
Video
Plat principal, cuisine traditionnelle française