👩‍🍳 Étapes de Préparation

1️⃣ Préparer la marinade (la veille)

• Découper les viandes en gros morceaux et les placer dans un grand saladier.
• Ajouter l’oignon, l’ail, les carottes, le laurier, le thym, les clous de girofle et les grains de poivre.
• Verser la bière et le vinaigre par-dessus. Mélanger bien.
• Couvrir et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.

2️⃣ Cuisson du Potjevleesch

• Préchauffer le four à 160°C.
• Égoutter les viandes tout en récupérant la marinade.
• Dans une terrine ou une cocotte, alterner les couches de viandes.
• Filtrer la marinade et la verser sur les viandes jusqu’à recouvrir complètement.
• Couvrir hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium.
• Enfourner pendant 3 heures à chaleur douce.

3️⃣ Gélification et repos

• Sortir la terrine du four et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide. Bien mélanger pour les dissoudre.
• Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant 12 heures minimum, jusqu’à ce que la gelée soit bien prise.