Pommes Fondantes au Caramel & Mousse Légère aux Spéculoos
Ce dessert allie des pommes fondantes caramélisées et une mousse aérienne aux spéculoos, créant une parfaite harmonie entre douceur fruitée et saveur épicée. Un dessert facile, élégant et irrésistible à savourer en toute saison !
Equipment
- Poêle antiadhésive
- mixeur ou blender
- fouet électrique
- bol pour monter la chantilly.
- 4 Verrines ou ramequins pour le dressage
Ingrédients
🥄 Ingrédients
📌 Pour les pommes fondantes au caramel
- ✔️ 4 pommes Golden, Reine des reinettes… 🍏
- ✔️ 50 g de beurre 🧈
- ✔️ 80 g de sucre blanc ou roux
- ✔️ 100 ml de crème liquide entière 🥛
- ✔️ 1 pincée de fleur de sel
- ✔️ 1 c. à café d’extrait de vanille
📌 Pour la mousse légère aux spéculoos
- ✔️ 150 g de spéculoos 🍪
- ✔️ 200 ml de crème liquide entière bien froide 🥛
- ✔️ 2 blancs d’œufs
- ✔️ 30 g de sucre glace
- ✔️ 1 feuille de gélatine ou ½ c. à café d’agar-agar
- ✔️ 1 c. à soupe de lait
Instructions
👩🍳 Étapes de Préparation
1️⃣ Préparer la mousse aux spéculoos
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes (ou chauffer l’agar-agar avec le lait).
- Mixer les spéculoos en une fine poudre.
- Chauffer légèrement le lait et y dissoudre la gélatine avant d’ajouter aux spéculoos mixés.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.
- Battre les blancs en neige ferme.
- Incorporer délicatement la chantilly aux spéculoos, puis ajouter les blancs en neige en mélangeant doucement pour ne pas casser la texture aérienne.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
2️⃣ Préparer les pommes fondantes au caramel
- Éplucher et couper les pommes en quartiers.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les pommes 5 minutes à feu moyen.
- Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser doucement en remuant régulièrement.
- Ajouter la crème liquide, l’extrait de vanille et la fleur de sel.
- Laisser mijoter encore 5 minutes pour obtenir une texture fondante et un caramel onctueux.
3️⃣ Dresser et servir
- Répartir les pommes fondantes dans des verrines ou assiettes.
- Ajouter une généreuse cuillère de mousse aux spéculoos sur le dessus.
- Décorer avec des miettes de spéculoos et un filet de caramel.
- Servir bien frais et déguster ! 😍
Notes
🍽️ Conseils & Variantes
✔️ Caramel encore plus gourmand- Remplacez le sucre blanc par de la cassonade ou du sucre de canne pour un goût plus intense.
- Ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade aux pommes pendant la cuisson.
- Remplacez la crème liquide par du yaourt nature pour une mousse plus légère.
- Ajoutez des éclats de noisettes ou d’amandes torréfiées sur le dessus.
- Utilisez des biscuits sablés ou des petits-beurre pour une saveur plus douce.