Pissaladière Niçoise : La Recette Authentique
La Pissaladière est une spécialité culinaire traditionnelle de Nice, à mi-chemin entre la tarte et la pizza. Elle est composée d'une pâte moelleuse recouverte d'oignons confits, d'anchois et d'olives noires. Cette recette méditerranéenne aux saveurs intenses est parfaite pour un apéritif convivial ou un repas accompagné d'une salade verte.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 5 g de sel
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 10 cl d’eau tiède
- 50 ml d’huile d’olive
Pour la garniture :
- 1 kg d’oignons
- 10 cl d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 12 filets d’anchois à l’huile
- 100 g d’olives noires de Nice
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre au goût
Instructions
Préparation de la pâte
- Délayer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
- Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
- Ajouter l’huile d’olive et le mélange de levure.
- Pétrir jusqu'à obtention d’une pâte homogène.
- Couvrir et laisser lever 1 heure jusqu'à ce qu’elle double de volume.
- Préparation de la garniture
- Éplucher et émincer finement les oignons.
- Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons à feu doux avec l’ail, le thym et le laurier.
- Cuire 45 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Montage et cuisson
- Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).
- Étaler la pâte sur un plan fariné et la déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Répartir uniformément les oignons confits sur la pâte.
- Disposer les anchois en croisillons et parsemer d’olives noires.
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Notes
Conseils et Variantes
- Pâte plus rapide : Utilisez une pâte à pizza prête à l’emploi si vous manquez de temps.
- Sans anchois : Remplacez-les par des câpres pour une alternative végétarienne.
- Saveurs méditerranéennes : Ajoutez des tomates séchées ou des poivrons grillés.
- Accord mets-vins : Servez avec un vin rosé de Provence ou un vin blanc sec.
Conseils de Service et de Conservation
Service :
- Servez la Pissaladière chaude ou à température ambiante.
- Coupez-la en petites portions pour un apéritif convivial.
- Accompagnez-la d’une salade verte légèrement citronnée.
Conservation :
- Au réfrigérateur : Conservez-la dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours.
- Congélation : Enveloppez-la en portions et congelez-la jusqu'à 3 mois.
- Réchauffage : Préchauffez le four à 180°C et faites chauffer 10-15 minutes.