Osso Buco Maison : La Recette Italienne Authentique et Ultra Savoureuse !
Plat mijoté emblématique de la cuisine italienne, l’osso buco est une recette réconfortante et parfumée à base de jarret de veau, légumes fondants, vin blanc et herbes aromatiques. Un incontournable de la cuisine milanaise, simple à préparer pour un maximum de saveurs !
Ingrédients
- 4 tranches de jarret de veau environ 3 cm d’épaisseur
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées ou fraîches pelées
- 20 cl de vin blanc sec
- 25 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel poivre
Pour la gremolata (facultatif mais traditionnel) :
- Zeste d’un citron
- 1 gousse d’ail hachée
- Persil frais ciselé
Instructions
Préparer la viande :
- Fariner légèrement les tranches de jarret.
- Les faire dorer dans une cocotte avec l’huile d’olive, 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver.
Préparer la garniture aromatique :
- Émincer l’oignon, couper les carottes et le céleri en petits dés.
- Faire revenir les légumes dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Déglacer et mijoter :
- Ajouter l’ail haché, verser le vin blanc, gratter les sucs de cuisson.
- Ajouter les tomates, le bouillon, le laurier et le thym.
- Remettre la viande, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h.
Préparer la gremolata :
- Mélanger persil, zeste de citron et ail haché.
- Parsemer sur les assiettes au moment de servir.