Osso Buco de Veau Facile
🇮🇹 Une recette traditionnelle italienne savoureuse et réconfortante, mijotée avec des légumes, du vin blanc et une sauce tomate parfumée.
Ingrédients
- 4 tranches d’osso buco de veau jarret avec os, env. 150-200 g chacune
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 400 g de pulpe de tomate ou tomates concassées
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- Farine pour fariner la viande
- Huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- Thym sel, poivre
- 🟡 Optionnel : Gremolata pour servir
- Zeste de citron
- Ail haché
- Persil frais ciselé
Instructions
- Préparer les légumes :
- Émince l’oignon, coupe les carottes et le céleri en petits dés. Écrase ou hache l’ail.
- Fariner la viande :
- Passe les tranches de veau dans la farine, secoue l’excédent.
- Saisir la viande :
- Fais chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Fais dorer la viande 3-4 min de chaque côté. Réserve.
- Faire revenir la garniture :
- Dans la même cocotte, fais revenir oignon, carottes, céleri et ail 5-6 min.
- DĂ©glacer au vin blanc :
- Verse le vin blanc, gratte les sucs au fond. Laisse réduire 2-3 min.
- Ajouter les liquides :
- Ajoute la pulpe de tomate, le bouillon, le laurier et le thym. Sale et poivre. MĂ©lange bien.
- Remettre la viande :
- Replace les tranches de veau dans la sauce. Couvre, baisse à feu doux et laisse mijoter 1h30 à couvert. Vérifie de temps en temps, ajoute un peu d’eau si nécessaire.
- Préparer la gremolata (facultatif) :
- Mélange zeste de citron, ail et persil. Parsème sur l’osso buco juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur.
Notes
🍽️ Conseils de service
- Accompagne de risotto à la milanaise, polenta, purée maison, ou pâtes fraîches.
- Prépare la veille : c’est encore meilleur réchauffé !