Grande Salade Lyonnaise : La Recette Complète
La Grande Salade Lyonnaise est une entrée traditionnelle de la cuisine lyonnaise, connue pour son parfait équilibre entre fraîcheur et gourmandise. Composée de salade frisée croquante, de lardons grillés, de croûtons dorés et d’un œuf poché, cette salade généreuse est aussi rapide à préparer qu’irrésistible à déguster.
Ingrédients
Base de la Salade
- 1 salade frisée ou laitue
- 200 g de lardons fumés
- 1 baguette pour les croûtons
- 1 gousse d’ail
Œufs Pochés
- 4 œufs frais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
Vinaigrette Maison
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel & poivre au goût
Instructions
1️⃣ Préparez la salade
- Lavez et essorez la salade frisée. Réservez dans un grand saladier.
2️⃣ Préparez les croûtons
- Coupez la baguette en petits dés.
- Frottez-les avec une gousse d’ail pour leur donner plus de goût.
- Faites-les dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réservez.
3️⃣ Faites revenir les lardons
- Dans la même poêle, faites dorer les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
4️⃣ Préparez la vinaigrette
- Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de vin rouge, la moutarde, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Réservez.
5️⃣ Pochez les œufs
- Portez une casserole d’eau à frémissement et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc.
- Cassez un œuf dans une tasse et versez-le délicatement dans l’eau.
- Laissez cuire environ 3 minutes, puis égouttez sur du papier absorbant. Répétez l’opération pour les autres œufs.
6️⃣ Assemblez la salade
- Dans le saladier, mélangez la salade avec la vinaigrette.
- Ajoutez les croûtons et les lardons.
- Mélangez bien et répartissez dans des assiettes.
7️⃣ Servez immédiatement
- Déposez un œuf poché sur chaque portion et dégustez immédiatement !
Notes
Conseils & Variantes
✔️ Plus de croquant ? Ajoutez des noisettes ou des noix concassées.✔️ Plus de gourmandise ? Remplacez les lardons par du magret de canard fumé en fines tranches.
✔️ Accompagnement idéal ? Servez avec du pain de campagne grillé et un verre de vin blanc sec pour une vraie expérience lyonnaise.
Conseils de Conservation
🛑 À déguster immédiatement !❄️ Peut-on préparer cette salade à l’avance ? Non, elle est bien meilleure fraîchement préparée. Cependant, vous pouvez précuire les lardons et préparer la vinaigrette à l’avance.
🔄 Comment réchauffer les lardons ? Faites-les revenir quelques secondes à la poêle sans matière grasse avant de les ajouter à la salade.