👩‍🍳 Étapes de Préparation

1️⃣ Préparer le gâteau

• Préchauffer le four à 180°C (350°F).
• Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer la farine, la poudre de pistache et la levure chimique. Mélanger bien.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au mélange à l’aide d’une spatule.
• Verser la pâte dans un moule beurré et fariné, puis enfourner 20 à 25 minutes.
• Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, puis laisser refroidir.

2️⃣ Préparer la mousse pistache

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis ajouter la pâte de pistache et bien mélanger.
• Faire chauffer 2 cuillères à soupe de crème liquide, y dissoudre la gélatine égouttée, puis l’incorporer au mélange chocolat-pistache.
• Monter le reste de la crème liquide bien froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation chocolat-pistache.

3️⃣ Assembler le gâteau

• Placer le gâteau refroidi sur un plat de service et entourer d’un cercle à pâtisserie (ou utiliser le moule à charnière).
• Verser la mousse pistache sur le gâteau et lisser la surface.
• Réfrigérer au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour que la mousse prenne.

4️⃣ Décorer et servir

• Retirer le cercle à pâtisserie et décorer avec des pistaches concassées, de la poudre de pistache ou des éclats de chocolat blanc.
• Servir bien frais et déguster !