Fricassée de Fruits de Mer à la Crème de Safran
Un plat raffiné et crémeux où les fruits de mer sont sublimés par une sauce onctueuse au safran. Idéal pour un dîner festif ou un repas gourmand en toute simplicité.
Ingrédients
🌿 Ingrédients
🍤 Pour les fruits de mer :
- ✔️ 300 g de crevettes décortiquées
- ✔️ 200 g de noix de Saint-Jacques avec ou sans corail
- ✔️ 200 g de calamars coupés en anneaux
- ✔️ 200 g de moules précuites et décoquillées
- ✔️ 2 c. à soupe d’huile d’olive
- ✔️ 1 échalote finement hachée
- ✔️ 2 gousses d’ail hachées
- ✔️ ½ verre de vin blanc sec environ 100 ml
- ✔️ Sel et poivre au goût
🥣 Pour la sauce à la crème de safran :
- ✔️ 200 ml de crème liquide entière
- ✔️ 50 ml de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
- ✔️ 1 dose de safran 0,1 g
- ✔️ 1 c. à café de moutarde douce
- ✔️ 1 c. à café de jus de citron
- ✔️ 1 pincée de piment d’Espelette optionnel
- 🍽️ Pour la finition :
- ✔️ Persil ou ciboulette fraîche ciselé
- ✔️ Zeste de citron
- ✔️ Pain grillé riz basmati ou pâtes fraîches pour accompagner
Instructions
👩🍳 Étapes de Préparation
1️⃣ Préparer les fruits de mer
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajouter l’échalote et l’ail, faire revenir 2 minutes sans coloration.
- Ajouter les crevettes, les calamars et les Saint-Jacques, saisir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 2 minutes.
- Ajouter les moules, assaisonner de sel et poivre, puis réserver à feu doux.
2️⃣ Préparer la crème de safran
- Dans une petite casserole, chauffer le fumet de poisson et y ajouter le safran. Laisser infuser 5 minutes hors du feu.
- Ajouter la crème liquide, la moutarde, le jus de citron et le piment d’Espelette.
- Porter à frémissement sans faire bouillir, puis mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène.
3️⃣ Finaliser et servir
- Verser la sauce au safran sur les fruits de mer, bien mélanger et laisser mijoter 3 minutes à feu doux.
- Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
- Parsemer de persil frais et de zestes de citron.
- Servir immédiatement, accompagné de riz basmati, de pâtes fraîches ou de pain grillé.
Notes
✨ Conseils & Variantes
✔️ Ajoutez des moules entières pour une belle présentation.✔️ Remplacez la crème liquide par du lait de coco pour une touche exotique.
✔️ Ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux pour un léger contraste d’acidité.
✔️ Servez avec un bon vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis.