Filet de Bœuf à la Crème aux Échalotes
Le filet de bœuf à la crème aux échalotes est un grand classique de la cuisine française, parfait pour un dîner raffiné et savoureux. La tendreté du filet de bœuf associée à une sauce onctueuse aux échalotes réhausse les saveurs et apporte une touche de douceur à ce plat gourmand. Facile et rapide à préparer, cette recette est idéale pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients
📌 Pour le filet de bœuf :
- 🔹 4 filets de bœuf 150 g chacun
- 🔹 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 🔹 1 c. à soupe de beurre
- 🔹 Sel et poivre
📌 Pour la sauce aux échalotes :
- 🔹 4 échalotes finement hachées
- 🔹 200 ml de crème fraîche épaisse
- 🔹 100 ml de fond de veau ou bouillon de bœuf
- 🔹 1 c. à soupe de vinaigre balsamique optionnel, pour équilibrer les saveurs
- 🔹 1 c. à soupe de beurre
- 🔹 Persil frais pour la garniture facultatif
Instructions
Préparer et cuire les filets de bœuf
- ✔ Assaisonnez les filets de bœuf avec du sel et du poivre.
- ✔ Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
- ✔ Saisissez les filets :
Saignant : 2 minutes par côté
- À point : 3 minutes par côté
- Bien cuit : 4 minutes par côté
- ✔ Retirez la viande et laissez reposer sous une feuille de papier aluminium pour conserver la chaleur.
Préparer la sauce aux échalotes
- ✔ Dans la même poêle, ajoutez le beurre et les échalotes. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement caramélisées (environ 5 minutes).
- ✔ Déglacez avec le vinaigre balsamique et laissez réduire quelques instants.
- ✔ Ajoutez le fond de veau et laissez mijoter jusqu’à réduction de moitié (environ 3-5 minutes).
Incorporer la crème
- ✔ Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- ✔ Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- ✔ Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
Réchauffer et servir
- ✔ Remettez les filets de bœuf dans la poêle, enrobez-les de sauce et laissez chauffer une minute sans surcuire.
- ✔ Servez immédiatement avec des pommes de terre sautées, une purée maison ou des légumes rôtis.
- ✔ Parsemez de persil frais pour la touche finale.
Notes
🔄 Astuces & Variantes
✅ Ajoutez des champignons émincés dans la sauce pour une touche plus gourmande.✅ Remplacez le vinaigre balsamique par du cognac ou du vin rouge pour une saveur plus profonde.
✅ Ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne dans la sauce pour une note relevée.
✅ Accompagnez d’un bon vin rouge comme un Bordeaux ou un Côte du Rhône.
🥶 Conservation & Préparation à l’Avance
📌 Réfrigération :- La sauce aux échalotes peut être conservée 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Le filet de bœuf se consomme idéalement le jour même pour préserver sa tendreté.
- Au four : 10 minutes à 150°C.
- À la poêle : Chauffez doucement avec un peu de sauce pour éviter qu’il ne sèche.
- 🚫 Évitez le micro-ondes, qui risque de trop cuire la viande.