Feuilleté aux Saint-Jacques, Moules et Crevettes en Sauce Crémeuse
Ce feuilleté aux Saint-Jacques, moules et crevettes est une entrée raffinée, parfaite pour un repas de fête ou une occasion spéciale. Associant des fruits de mer délicats à une sauce crémeuse parfumée, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante, ce plat séduira les amateurs de saveurs marines. Facile à préparer, il peut être décliné en portions individuelles ou en tourte à partager.
Equipment
- Plaque de cuisson
- Poêle ou casserole
- pinceau de cuisine
- Couteau bien aiguisé
- Maryse ou cuillère en bois
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 rouleau de pâte feuilletée 🥐
- 8 noix de Saint-Jacques avec ou sans corail 🐚
- 150 g de moules cuites et décoquillées
- 150 g de crevettes décortiquées 🦐
- 1 échalote finement hachée
- 1 gousse d’ail hachée 🧄
- 10 cl de vin blanc sec 🍷
- 20 cl de crème fraîche épaisse 🥛
- 1 c. à soupe de beurre 🧈
- 1 c. à soupe d’huile d’olive 🫒
- 1 c. à soupe de maïzena pour épaissir la sauce
- 1 jaune d’œuf pour dorer la pâte 🥚
- Sel et poivre au goût
- Persil ou ciboulette ciselée pour la touche finale 🌿
Instructions
👩🍳 Étapes de Préparation
1️⃣ Préparation des Fruits de Mer
- Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive.
- Saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté, puis les réserver.
- Ajouter les crevettes et les moules, faire revenir 1 minute, puis réserver.
2️⃣ Préparation de la Sauce Crémeuse
- Faire revenir l’échalote et l’ail dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la crème fraîche et la maïzena diluée dans un peu d’eau pour épaissir.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
- Incorporer délicatement les fruits de mer, mélanger et retirer du feu.
3️⃣ Préparation et Cuisson du Feuilleté
- Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).
- Découper la pâte feuilletée en 4 rectangles ou cercles individuels.
- Déposer la garniture au centre de chaque morceau de pâte.
- Refermer en soudant les bords avec un peu d’eau et badigeonner de jaune d’œuf.
- Enfourner pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient dorés et croustillants.
4️⃣ Dressage et Dégustation
- Servir immédiatement, parsemé de persil ou ciboulette ciselée.
- Accompagner d’une salade verte ou d’un mesclun pour une touche de fraîcheur.
Notes
🍽️ Conseils & Variantes
✔️ Envie d’une touche encore plus gourmande ?➡️ Ajoutez du gruyère râpé ou du parmesan dans la sauce avant d’enfourner. ✔️ Un goût plus relevé ?
➡️ Intégrez une pincée de piment d’Espelette ou un zeste de citron pour une note acidulée. ✔️ Version sans alcool ?
➡️ Remplacez le vin blanc par du bouillon de légumes ou de poisson. ✔️ Feuilleté en format tourte
➡️ Utilisez deux disques de pâte feuilletée et fermez comme une tourte familiale.