Crème Catalane
Une crème catalane onctueuse et parfumée aux agrumes, parfaite pour conclure un repas avec élégance.
Ingrédients
- 4 jaunes d’œufs
- 500 ml de lait entier
- 1 bâton de cannelle
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d’orange
- 150 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de Maïzena
- 3 cuillères à soupe de sucre pour caraméliser
Instructions
- Chauffer le lait avec le bâton de cannelle, les zestes de citron et d’orange pendant 10 minutes.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la Maïzena.
- Verser le lait filtré sur les œufs en fouettant.
- Reverser dans la casserole et épaissir à feu moyen sans faire bouillir.
- Verser dans des ramequins et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
- Saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau ou sous le gril avant de servir.
Notes
❄️ Conseils de Conservation
- Avant caramélisation : au réfrigérateur 3–4 jours, couverts.
- Ne pas congeler : la texture crémeuse peut se détériorer.
- Caraméliser juste avant de servir pour une croûte craquante.
ℹ️ Informations Nutritionnelles (par portion, estimé)
- Calories : 280 kcal
- Glucides : 28 g
- Protéines : 5 g
- Lipides : 16 g
- Sucre : 24 g
❓ FAQ
Quelle est la différence avec une crème brûlée ?La Crème Catalane est aromatisée aux agrumes et à la cannelle et utilise de la fécule de maïs, contrairement à la crème brûlée à la vanille épaissie aux œufs. Puis-je la faire sans chalumeau ?
Oui, utilisez le gril du four pendant 2-3 minutes pour caraméliser le sucre. Est-ce que je peux la préparer à l’avance ?
Oui, jusqu’à 3 jours à l’avance, à condition de caraméliser le sucre au dernier moment.