Coquilles Saint-Jacques au Beurre d’Ail et Persil – Une Entrée Raffinée
Les coquilles Saint-Jacques au beurre d’ail et persil sont une entrée raffinée et rapide à préparer. Le beurre aromatisé sublime la saveur délicate des Saint-Jacques, offrant un plat parfait pour une occasion spéciale ou un dîner élégant.
Equipment
- Poêle antiadhésive ou en fonte
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Petit bol pour le beurre d’ail
- Spatule en bois
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 12 noix de Saint-Jacques avec ou sans corail 🦪
- 40 g de beurre doux 🧈
- 2 gousses d’ail hachées 🧄
- 1 c. à soupe de persil frais haché 🌿
- 1 c. à soupe d’huile d’olive 🫒
- Sel et poivre au goût
- 1 trait de jus de citron optionnel 🍋
Instructions
👩🍳 Étapes de Préparation
1️⃣ Préparer le Beurre d’Ail et Persil
- Dans un bol, mélanger le beurre ramolli, l’ail haché et le persil frais.
- Réserver au frais.
2️⃣ Préparer les Saint-Jacques
- Rincer rapidement les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide.
- Les sécher soigneusement avec du papier absorbant.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
3️⃣ Cuisson des Saint-Jacques
- Chauffer la poêle avec l’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Saisir les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et nacrées à l’intérieur.
- Ajouter le beurre d’ail et persil dans la poêle, laisser fondre et enrober les Saint-Jacques pendant 30 secondes.
- Arroser d’un trait de jus de citron (optionnel).
4️⃣ Dresser et Servir
- 🔸 Servir immédiatement, accompagné de pain grillé, d’une salade verte ou d’une purée légère.
Notes
🍽️ Conseils & Variantes
✔️ Envie d’une touche de gourmandise ?➡️ Déglacez la poêle avec un peu de vin blanc avant d’ajouter le beurre d’ail. ✔️ Une version plus relevée ?
➡️ Ajoutez une pincée de piment d’Espelette. ✔️ Envie d’une sauce plus onctueuse ?
➡️ Mélangez le beurre avec de la crème et du zeste de citron. ✔️ Saint-Jacques gratinées ?
➡️ Disposez-les dans leurs coquilles avec du beurre d’ail, saupoudrez de chapelure, et passez-les au four quelques minutes.
❓ FAQ – Questions Fréquentes
1️⃣ Comment éviter que les Saint-Jacques deviennent caoutchouteuses ?
Ne les faites pas trop cuire : 1 à 2 minutes de chaque côté suffisent pour une texture tendre et fondante.2️⃣ Peut-on utiliser du beurre salé ?
Oui, mais il faudra ajuster l’assaisonnement pour éviter qu’elles ne soient trop salées.3️⃣ Faut-il enlever le corail des Saint-Jacques ?
C’est une question de goût ! Le corail apporte une saveur plus prononcée, mais certains préfèrent l’ôter.4️⃣ Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Non, mieux vaut cuire les Saint-Jacques au dernier moment pour préserver leur tendreté.5️⃣ Quel accompagnement servir avec ces Saint-Jacques ?
Elles se marient bien avec :✔️ Une purée de panais ou de patate douce
✔️ Des légumes poêlés (asperges, épinards, champignons…)
✔️ Une salade fraîche avec une vinaigrette citronnée
6️⃣ Quel vin choisir avec ce plat ?
Un vin blanc sec est parfait :🍷 Chardonnay
🍷 Sancerre
🍷 Chablis