Comment Réussir un Flan Italien à la Ricotta Comme en Toscane ?
Ce flan à la ricotta est une recette italienne traditionnelle, sans pâte, fondante et légère. Parfumé au citron, il se prépare en quelques minutes avec des ingrédients simples. Un dessert raffiné, parfait après un repas ou au goûter.
Ingrédients
- 500 g de ricotta fraîche
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- Le zeste de 2 citrons
- Le jus d’1 citron
- 30 g de maïzena ou farine
- 1 c. à café d’extrait de vanille facultatif
- Sucre glace pour le décor
Instructions
- Préchauffe le four à 170°C. Beurre ou tapisse un moule à gâteau de papier cuisson.
- Dans un grand saladier, fouette la ricotta avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
- Ajoute les œufs un par un, puis le zeste et le jus de citron, la vanille, et enfin la maïzena.
- Verse la préparation dans le moule, lisse la surface.
- Enfourne pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris et légèrement doré.
- Laisse tiédir, puis place au frais pendant 2 à 3 heures.
- Saupoudre de sucre glace avant de servir.
Notes
Voici 7 secrets pour le réussir à la perfection – comme une nonna toscane 👵🏻✨
🥄 1. Utiliser de la ricotta fraîche et égouttée
Le cœur du flan, c’est la ricotta. Choisis-la fraîche et artisanale si possible (chez un fromager ou en épicerie italienne). Égoutte-la dans une passoire fine ou un torchon propre pendant au moins 1 h pour éviter l’excès d’eau. Cela garantit une texture ferme et fondante, sans humidité.🍋 2. Parfumer subtilement au citron (ou à l’orange)
Le zeste finement râpé de citron (non traité !) est indispensable. C’est ce qui donne cette fraîcheur si typique. En Toscane, on utilise parfois aussi de l’orange ou un peu de liqueur de limoncello pour sublimer le parfum.🍯 3. Sucrer avec équilibre
Le flan italien n’est jamais trop sucré. Environ 100 g de sucre pour 500 g de ricotta suffisent. Le but est de mettre en valeur la douceur naturelle du fromage et des œufs, pas de l'étouffer.🍳 4. Bien battre les œufs… mais pas trop
On bat les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés, mais pas trop longtemps : trop d’air = flan qui gonfle puis retombe. Il doit rester lisse et dense, à l’image des desserts paysans toscans.🧁 5. Choisir le bon moule
Utilise un moule pas trop haut et plutôt large (type moule à tarte ou à clafoutis). Cela permet une cuisson uniforme et un flan bien crémeux. Beurre-le ou tapisse-le de papier cuisson.🔥 6. Cuisson douce et à température modérée
Une cuisson à 170°C, pendant 35 à 40 minutes, est l’idéal. Le flan doit être juste pris au centre, légèrement tremblotant. Il finira de se raffermir en refroidissant.❄️ 7. Repos au frais… obligatoire
Le flan se déguste froid ou à température ambiante, jamais chaud. Laisse-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 2h (idéalement 4h). Il sera plus parfumé, plus dense, et encore meilleur le lendemain.✨ Bonus : Toppings de Toscane
- Zeste de citron râpé au moment de servir
- Poudre d’amande légèrement grillée
- Coulis de framboise ou compotée de figues
- Un filet de miel ou quelques feuilles de basilic pour une version originale