Cassoulet d'Antan Traditionnel
Le cassoulet est un plat rustique à base de haricots blancs, de viandes mijotées (saucisses, confit de canard, porc), et cuit longuement au four. Rassasiant et réconfortant, il est le symbole de la cuisine du terroir occitan.
Ingrédients
- 500 g de haricots blancs secs lingots ou Tarbais
- 2 cuisses de canard confites
- 4 saucisses de Toulouse
- 200 g de poitrine de porc demi-sel ou fumée
- 150 g d’échine de porc
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates ou 1 c. à s. de concentré
- 1 bouquet garni laurier, thym, persil
- Chapelure optionnelle
- Sel poivre, graisse de canard
Instructions
- Préparation des haricots
- La veille, faire tremper les haricots dans de l’eau froide.
- Le jour J, les égoutter, les recouvrir d’eau propre et les faire cuire 1h avec oignon, carottes, ail, bouquet garni. Égoutter en gardant le jus.
- 🍖 2. Préparation des viandes
- Dans une poêle, faire revenir les morceaux de porc dans de la graisse de canard.
- Ajouter les saucisses, les tomates ou concentré, laisser mijoter 10 min.
- 🏺 3. Montage du cassoulet
- Dans une cassole ou cocotte, disposer une couche de haricots, une de viandes, puis recouvrir de haricots.
- Verser le jus de cuisson des haricots à hauteur.
- Poivrer, ajouter un peu de graisse de canard.
- Enfourner à 150°C pendant 3 à 4 heures.
- 💡 Pendant la cuisson, casser la croûte qui se forme 2 à 3 fois (c’est la tradition !).
- 🥘 4. Optionnel : gratiner
- Saupoudrer de chapelure, remettre au four 15 min à 180°C pour un dessus croustillant.
Notes
💡 Conseils & variantes :
- Tu peux ajouter du mouton, du confit d’oie, ou remplacer les saucisses par des manchons.
- Le cassoulet se réchauffe très bien et est meilleur le lendemain.
🧊 Conservation :
- Au frigo : 3 à 4 jours
- Congélation : parfait en portions, se réchauffe doucement au four
🍷 Quel vin avec le cassoulet ?
- Un Cahors, Fronton, ou Corbières rouge structuré et rustique
- Ou un Minervois fruité pour plus de douceur