Carbonnade Flamande
La Carbonnade Flamande est un plat mijoté typique du nord de la France et de la Belgique. Cette recette à base de bœuf, de bière brune, d'oignons et d’épices est idéale pour les repas réconfortants. Riche, parfumée et fondante, elle se savoure surtout en hiver, accompagnée de frites ou de pain frais.
Ingrédients
- 1,2 kg de bœuf paleron ou joue, coupé en cubes
- 3 oignons coupés en rondelles
- 2 gousses d’ail hachées
- 75 cl de bière brune belge Chimay, Leffe Brune…
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 c. à soupe de sirop de Liège ou de miel
- 2 c. à soupe de moutarde
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel poivre
- Beurre + huile pour la cuisson
Instructions
Faire revenir la viande
- Dans une grande cocotte, faites fondre un mélange de beurre et d’huile. Faites-y dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces. Réservez.
Faire revenir les oignons et l’ail
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Ajoutez l’ail, laissez revenir 1 minute.
Assembler la carbonnade
- Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez la bière, le vinaigre, le sirop de Liège, la moutarde, le thym, le laurier, sel et poivre. Mélangez bien.
Cuire à feu doux
- Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant 2 à 3 heures. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce bien réduite.
Servir chaud
- Accompagnez de frites maison, pommes de terre vapeur ou pain rustique.
Notes
🍽 Conseils de Service
- Servez dans des assiettes creuses avec beaucoup de sauce.
- Ajoutez un peu de persil frais pour la couleur.
- Pour un vrai esprit belge, servez avec des frites épaisses maison !
❄️ Conservation
- Frigo : jusqu’à 3–4 jours dans un contenant hermétique.
- Congélation : jusqu’à 2 mois.
- Réchauffage : à feu doux en remuant, ou au micro-ondes en remuant à mi-temps.
💡 Astuces
- La carbonnade est encore meilleure le lendemain !
- Pas de sirop de Liège ? Utilisez du miel ou un peu de cassonade.
- Vous pouvez épaissir la sauce avec une tranche de pain d’épices tartinée de moutarde fondue dans la cuisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
- Calories : 520 kcal
- Protéines : 45 g
- Lipides : 28 g
- Glucides : 20 g
- Fibres : 2 g