Carbonara de Pommes de Terre
Une version revisitée de la célèbre carbonara italienne, où les pommes de terre remplacent les pâtes pour un résultat ultra fondant, crémeux et gourmand. Parfaite pour un dîner convivial et réconfortant !
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 150 g de lardons fumés ou pancetta
- 2 jaunes d’œufs
- 100 ml de crème fraîche facultatif pour une version plus onctueuse
- 60 g de parmesan râpé ou pecorino
- 1 gousse d’ail facultatif
- Sel poivre au goût
- Persil ou ciboulette ciselée pour le service
Instructions
Cuisson des pommes de terre
- Épluchez-les, coupez-les en petits dés (1 cm).
- Faites-les cuire 10 min dans de l’eau bouillante salée jusqu’à tendreté. Égouttez.
Préparation des lardons
- Dans une poêle, faites revenir les lardons à feu moyen.
- Ajoutez la gousse d’ail écrasée pour parfumer, puis retirez-la.
Ajout des pommes de terre
- Ajoutez les dés dans la poêle. Faites-les légèrement dorer.
- Retirez du feu.
Préparation de la sauce
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le parmesan râpé et la crème fraîche.
- Poivrez généreusement, salez si besoin.
Assemblage
- Versez la sauce hors du feu sur les pommes de terre encore chaudes.
- Mélangez vivement pour que la sauce enrobe le tout sans cuire les œufs.
Service
- Servez immédiatement, avec du persil ou de la ciboulette, et un peu de parmesan râpé en plus.
Notes
💡 Astuces & Variantes
- Sans crème : Pour une version plus fidèle à la carbonara italienne.
- Végétarienne : Remplacez les lardons par des champignons sautés ou des légumes rôtis.
- Épinards : Ajoutez-en en fin de cuisson pour plus de fraîcheur.
- Version fromage fondant : Ajoutez des dés de mozzarella avant de servir.
❄️ Conservation
- Réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.
- Réchauffage : à la poêle à feu doux avec un peu de crème.
- Congélation : déconseillée (à cause de la sauce aux œufs).
❓ FAQ
1. Peut-on remplacer les pommes de terre ?Oui, par des gnocchis, des pâtes, ou même des courgettes sautées. 2. La sauce peut-elle être préparée à l’avance ?
Préparez-la au dernier moment pour une texture crémeuse parfaite. 3. Comment éviter une sauce granuleuse ?
Ajoutez-la hors du feu et mélangez rapidement pour ne pas cuire les œufs. 4. Convient-elle à un régime sans gluten ?
Oui, avec des produits certifiés sans gluten (notamment la crème et le fromage).
🍷 Accompagnements
- Salade verte croquante
- Légumes grillés
- Verre de vin blanc sec ou rouge léger