Carbonade Flamande – Le Ragoût Belge Convivial et Réconfortant
La Carbonade Flamande est un plat traditionnel belge mijoté longuement dans une sauce à la bière brune. Fondante et parfumée, elle marie le sucré-salé avec du pain d’épices et de la moutarde. Un incontournable pour les amateurs de plats de terroir !
Ingrédients
- 1 kg de bœuf paleron, macreuse coupé en cubes
- 3 oignons émincés
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile
- 2 c. à soupe de cassonade brune
- 2 c. à soupe de farine
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 c. à soupe de moutarde
- 1 L de bière brune belge Chimay, Leffe Brune, etc.
- 2 tranches de pain d’épices ou pain rassis + moutarde
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et poivre
Instructions
Dorer la viande :
- Dans une cocotte, chauffer beurre + huile, faire revenir les morceaux de bœuf jusqu’à coloration. Réserver.
Cuire les oignons :
- Ajouter les oignons dans la cocotte, cuire 10 min à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Caraméliser :
- Saupoudrer les oignons de cassonade, mélanger, puis déglacer avec le vinaigre. Bien racler les sucs.
Mijoter :
- Remettre la viande, saupoudrer de farine, bien mélanger. Verser la bière, ajouter thym, laurier, sel, poivre.
Pain d’épices :
- Tartiner les tranches de pain de moutarde, déposer sur la viande.
Cuisson :
- Couvrir et mijoter à feu doux pendant 2 h, en remuant de temps en temps.
Servir :
- Accompagner de frites, purée ou pommes vapeur. Parsemer d’un peu de persil frais si souhaité.
Notes
💡 Conseils & Astuces
- Adoucissant : Pour une sauce moins amère, ajoutez 1 c. à soupe de sirop de Liège ou de miel.
- Garniture : Servez avec des pickles ou une salade de chou rouge vinaigrée pour contraster.
- Pain d'épices maison ? Ajoutez 1/4 c. à café de cannelle + muscade à votre pain rassis pour retrouver la touche épicée.