Caponata Sicilienne : La Recette Authentique
Une recette italienne classique aux aubergines, câpres et olives, mijotée avec une touche sucrée-acidulée. Parfaite en antipasti ou en accompagnement !
Ingrédients
🥬 Les Ingrédients Clés
- 1 kg d'aubergines environ 3 moyennes
- 200 g d'oignons rouges 2 gros
- 150 g de céleri branche
- 40 g de concentré de tomate
- 80 g d'olives vertes poids après dénoyautage, soit environ 125 g avec noyaux
- 30 g de câpres
- 20 g de raisins secs "sultanines"
- 20 g de pignons
- 30 g de vinaigre de vin blanc
- 30 g de sucre en poudre
- 25 g d'huile d'olive
- Huile neutre pour la friture pépins de raisin ou tournesol
- Sel poivre noir du moulin
Instructions
- 1️⃣ Préparer les aubergines : Couper en cubes et les faire frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
- 2️⃣ Cuire le céleri : Le faire bouillir quelques minutes pour l’attendrir.
- 3️⃣ Faire revenir les légumes : Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faire sauter les oignons et le céleri.
- 4️⃣ Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger pour l’intégrer.
- 5️⃣ Incorporer les olives, câpres, raisins secs et pignons.
- 6️⃣ Verser le mélange vinaigre-sucre pour équilibrer les saveurs.
- 7️⃣ Mijoter : Ajouter un peu d’eau, couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure.
- 8️⃣ Ajouter les aubergines et mélanger délicatement avant de servir.
Notes
Mode de conservation
📌 Au réfrigérateur : 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.📌 Au congélateur : Jusqu’à 2 mois, décongélation lente au réfrigérateur.
Suggestions d'accompagnement
🥖 Pain grillé (bruschetta)🥗 Salade verte
🍷 Vin rouge léger (Nero d'Avola, Chianti)
Notes et astuces
✅ Meilleure après 24h : Les saveurs s’intensifient après une nuit de repos au frais.✅ Ne pas remplacer la friture des aubergines : C’est ce qui donne son goût authentique.
✅ Pas d’ail ni de basilic dans la recette traditionnelle sicilienne.