Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse
Le Bœuf Stroganoff, plat emblématique de la cuisine russe, est sublimé ici par la touche raffinée d’Alain Ducasse. Cette version met en avant des morceaux de bœuf fondants, nappés d’une sauce crémeuse aux champignons, relevée par une pointe de paprika. Servi avec du riz parfumé ou des pâtes fraîches, ce plat est une véritable invitation à la gourmandise.
Equipment
- ✔️ Couteau de chef pour découper la viande avec précision
- Planche à découper pour préparer les ingrédients facilement
- Grande poêle (ou sauteuse) pour la cuisson du Stroganoff
- Casserole pour cuire le riz ou les pâtes d’accompagnement
- Spatule en bois pour mélanger sans abîmer la poêle
- Bol pour préparer les mélanges d’épices
- Passoire si vous préparez du riz ou des pâtes
Ingrédients
🍽️ Ingrédients (4 personnes)
- 600 g de filet de bœuf 🥩
- 200 g de champignons de Paris 🍄
- 2 oignons 🧅
- 2 gousses d’ail 🧄
- 20 cl de crème fraîche épaisse 🥛
- 1 c. à soupe de paprika doux 🌶️
- 1 c. à soupe de concentré de tomate 🍅
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon 🟡
- 10 cl de vin blanc 🍷
- 30 g de beurre 🧈
- 2 c. à soupe d’huile d’olive 🫒
- Persil frais pour la décoration 🌿
- Sel & poivre au goût
Instructions
👨🍳 Étapes de Préparation
1️⃣ Préparer la viande
- 🔪 Coupez le bœuf en lamelles fines.
- 🔥 Chauffez l’huile d’olive dans une poêle bien chaude et saisissez rapidement la viande des deux côtés.
- 🥩 Réservez la viande pour éviter qu’elle ne devienne trop cuite.
2️⃣ Faire revenir les oignons et l’ail
- 🧈 Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites fondre doucement.
- 🧅 Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3️⃣ Ajouter les champignons
- 🍄 Incorporez les champignons tranchés et faites-les dorer pendant 5 minutes.
4️⃣ Ajouter les épices et déglacer
- 🌶️ Saupoudrez de paprika, puis ajoutez le concentré de tomate et la moutarde de Dijon.
- 🍷 Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire pour intensifier les saveurs.
5️⃣ Préparer la sauce
- 🥛 Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux quelques minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
6️⃣ Finaliser le plat
- 🥩 Remettez le bœuf dans la poêle et laissez cuire encore 5 minutes pour que la viande s’imprègne bien de la sauce.
7️⃣ Servir et déguster
- 🌿 Servez bien chaud, parsemé de persil frais haché.
- 🍽️ Accompagnez de riz parfumé ou de pâtes fraîches selon votre préférence.
Notes
📢 Conseils & Astuces du Chef
✔️ Ne pas trop cuire la viande : Le filet de bœuf doit rester tendre et juteux, évitez une cuisson excessive.✔️ Déglacer avec un bon vin blanc : Un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc apportera encore plus de profondeur à la sauce.
✔️ Personnaliser la recette : Ajoutez des cornichons émincés ou une pointe de cognac pour une touche plus gastronomique.
🍷 Quel Vin Accompagner avec le Bœuf Stroganoff ?
🥂 Vin blanc : Un Chardonnay pour son côté beurré ou un Viognier aux notes fruitées.🍷 Vin rouge : Un Pinot Noir ou un Merlot, des vins souples et fruités qui ne masquent pas les saveurs du plat.
❓ FAQ – Questions Fréquentes
1️⃣ Puis-je remplacer le filet de bœuf par un autre morceau ?
Oui ! Un rumsteck ou une bavette fonctionnent bien, mais adaptez la cuisson pour éviter une viande dure.2️⃣ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, mais ajoutez la crème et la viande juste avant de servir pour conserver la texture optimale.3️⃣ Quels accompagnements alternatifs au riz ou aux pâtes ?
🥔 Purée de pommes de terre🥦 Légumes grillés
🍞 Pain croustillant