Bœuf Mode à l’Ancienne – Le Grand Classique du Bœuf Braisé à la Française 🥩🍷
Le Bœuf Mode à l’Ancienne est un plat mijoté traditionnel où la viande de bœuf cuit lentement dans une sauce au vin rouge, aux légumes fondants et aux herbes aromatiques. Ce grand classique de la cuisine française est un plat réconfortant et convivial, idéal pour les repas en famille ou entre amis.Grâce à une cuisson douce et longue, la viande devient fondante, imprégnée d’une sauce riche et parfumée. Servi avec une purée maison, du pain croustillant ou des légumes, ce plat incarne toute l’authenticité de la gastronomie française.
Ingrédients
📌 Pour 6 personnes :
- 🔹 1 2 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte, collier)
- 🔹 2 oignons émincés
- 🔹 4 carottes coupées en rondelles
- 🔹 3 gousses d’ail hachées
- 🔹 75 cl de vin rouge Bordeaux, Bourgogne ou Côtes du Rhône
- 🔹 50 cl de bouillon de bœuf
- 🔹 2 c. à soupe de farine
- 🔹 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 🔹 30 g de beurre
- 🔹 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 🔹 Sel & poivre selon goût
Instructions
Préparer la viande
- ✔️ Coupez la viande en gros morceaux et assaisonnez-la de sel et poivre.
- ✔️ Roulez les morceaux dans la farine, cela aidera à épaissir la sauce.
Saisir la viande
- ✔️ Dans une cocotte, chauffez l’huile et le beurre à feu moyen-vif.
- ✔️ Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, puis réservez-les.
Faire revenir les légumes
- ✔️ Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
- ✔️ Ajoutez l’ail haché et laissez cuire 1 minute.
Déglacer et mijoter
- ✔️ Déglacez avec le vin rouge, laissez réduire 5 minutes pour concentrer les arômes.
- ✔️ Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon et le bouquet garni.
- ✔️ Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30, jusqu’à ce que la viande soit ultra fondante.
Ajuster et servir
- ✔️ Retirez le bouquet garni, goûtez et ajustez l’assaisonnement.
- ✔️ Servez bien chaud avec une purée de pommes de terre, des légumes vapeur ou du pain rustique.
Notes
🔄 Astuces & Variantes
✅ Encore plus savoureux ? Préparez ce plat la veille, il sera encore meilleur le lendemain !✅ Ajout de champignons ? Ajoutez 200 g de champignons de Paris pour une touche plus boisée.
✅ Pas de vin rouge ? Remplacez-le par du bouillon et un trait de vinaigre balsamique.
✅ Envie d’un plat encore plus gourmand ? Ajoutez des lardons fumés en même temps que les oignons.
🥶 Conservation & Réchauffage
📌 Réfrigérateur : Conservez dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.📌 Congélation : Possible jusqu’à 3 mois, en portion individuelle.
📌 Réchauffage : À feu doux dans une cocotte ou au four à 160°C, avec un peu de bouillon pour garder l’humidité.