Bœuf Bourguignon
Le bœuf bourguignon est un grand classique de la cuisine française. Ce plat mijoté réunit des morceaux de bœuf fondants, cuits lentement dans du vin rouge avec des carottes, des oignons, des lardons et des champignons. Idéal pour les repas en famille ou entre amis, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Ingrédients
- 1,5 kg de bœuf à braiser paleron, joue ou macreuse
- 150 g de lardons fumés
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 750 ml de vin rouge Bourgogne ou vin corsé
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d’huile végétale ou graisse de canard
- 20 oignons grelots
- 250 g de champignons de Paris
- Sel et poivre
Instructions
- Couper la viande en gros cubes. Trancher les carottes, émincer les oignons, écraser l’ail.
- Dans une cocotte, faire dorer la viande avec l’huile. Réserver.
- Faire revenir les lardons et les oignons dans la même cocotte.
- Remettre la viande, saupoudrer de farine, bien mélanger, laisser légèrement roussir.
- Déglacer avec le vin, ajouter le bouillon. Bien mélanger.
- Ajouter carottes, ail, bouquet garni, sel et poivre. Couvrir, laisser mijoter 2h30 à 3h.
- Faire revenir séparément oignons grelots et champignons. Les ajouter à la cocotte 30 min avant la fin.
- Enlever le bouquet garni, ajuster l’assaisonnement. Servir chaud.
Astuces :
- Faites mariner la viande dans le vin, les carottes et herbes la veille pour plus de saveur.
- Encore meilleur réchauffé le lendemain.