👩‍🍳 Étapes de Préparation

1️⃣ Préparation des ingrédients

• Épluchez et coupez les carottes en rondelles, l’oignon en quartiers, le poireau et le céleri en morceaux.
• Faites revenir la viande à feu moyen dans une cocotte avec un peu de beurre pendant quelques minutes.

2️⃣ Cuisson de la blanquette

• Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri, le poireau et le bouquet garni.
• Versez le bouillon chaud, ajoutez le clou de girofle, du sel et du poivre.
• Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.

3️⃣ Préparation des champignons

• Pendant ce temps, nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles.
• Faites-les revenir dans un peu de beurre et réservez.

4️⃣ Préparation de la sauce blanche

• Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre, ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux blanc.
• Ajoutez progressivement du bouillon filtré, tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
• Ajoutez la crème fraîche et le jaune d’œuf hors du feu.
• Ajoutez le jus de citron pour rehausser la saveur.

5️⃣ Assemblage

• Remettez la viande et les légumes dans la cocotte, ajoutez les champignons poêlés.
• Versez la sauce blanche et mélangez bien.
• Laissez mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.