Blanquette de Saint-Jacques aux Champignons
Un plat délicat et raffiné qui marie la tendreté des noix de Saint-Jacques à la profondeur des champignons, dans une sauce crémeuse et parfumée. Idéale pour un dîner chic, une occasion spéciale ou simplement se faire plaisir. À servir avec du riz, des tagliatelles fraîches ou des légumes vapeur.
Ingrédients
- 500 g de noix de Saint-Jacques nettoyées
- 250 g de champignons de Paris tranchés
- 1 oignon finement haché
- 1 carotte coupée en petits dés
- 1 branche de céleri en dés
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et poivre noir
- Persil frais haché pour le service
Instructions
Préparer les ingrédients
- Nettoyez les Saint-Jacques et coupez les légumes.
Faire revenir les légumes
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile et la moitié du beurre. Faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri 5 à 7 min à feu moyen.
Ajouter les champignons
- Incorporez les champignons tranchés. Faites-les dorer jusqu’à évaporation de leur eau.
Déglacer au vin blanc
- Versez le vin blanc, ajoutez le laurier et le thym. Laissez mijoter 5 à 7 minutes jusqu’à réduction.
Ajouter la crème
- Retirez les herbes, incorporez la crème. Laissez mijoter 5 min à feu doux.
Cuire les Saint-Jacques
- Dans une autre poêle, faites fondre le reste de beurre. Faites revenir les Saint-Jacques 1 à 2 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Assembler
- Incorporez les Saint-Jacques à la sauce. Mélangez délicatement. Salez et poivrez à votre goût.
Servir
- Servez chaud, parsemé de persil frais, avec du riz ou des légumes vapeur.
Notes
💡 Conseils & Variantes
- Une touche de muscade relève la sauce.
- Remplacez les champignons de Paris par des girolles ou pleurotes pour une version plus sophistiquée.
- Ne pas trop cuire les Saint-Jacques : elles doivent rester tendres.