Asperges Blanches à la Flamande Revisitées
Dans cette version revisitée, les asperges sont rôties au four pour exalter leur saveur, et la sauce flamande est enrichie d’une pointe de moutarde à l’ancienne et de zestes de citron pour encore plus de pep’s.
Ingrédients
- 12 asperges blanches fraîches
- 2 œufs durs
- 75 g de beurre doux
- 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
- Le zeste fin d’1/2 citron jaune bio
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 petite poignée de persil plat frais
- Fleur de sel poivre du moulin
- 1 filet d’huile d’olive
Instructions
Préparer les asperges
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- Épluchez soigneusement les asperges de la tête au pied. Coupez la base dure.
- Disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez légèrement, et enfournez 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
Préparer la sauce flamande twistée
- Faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il mousse légèrement (sans le faire brunir).
- Hors du feu, incorporez la moutarde à l’ancienne, le jus de citron et les zestes.
- Ajoutez ensuite les œufs durs grossièrement écrasés et le persil ciselé. Salez et poivrez.
Dressage
- Disposez les asperges rôties sur de belles assiettes chaudes.
- Nappez généreusement de sauce flamande parfumée.
- Servez immédiatement avec quelques tranches de pain de campagne grillé.
Notes
Astuces :
- Pour un effet encore plus gourmand : ajoutez quelques copeaux de parmesan ou un filet d’huile de noisette au moment du service.
- Vous pouvez aussi remplacer le persil par de la ciboulette pour varier les arômes.
FAQ
1. Puis-je préparer la sauce à l'avance ?Oui, mais réchauffez-la doucement avant de servir pour retrouver sa texture fondante. 2. Peut-on remplacer les asperges blanches par des asperges vertes ?
Oui, mais réduisez légèrement le temps de cuisson des asperges vertes. 3. Comment éviter de surcuire les asperges ?
Piquez-les avec la pointe d'un couteau après 12 minutes : elles doivent rester légèrement fermes ("al dente"). 4. Peut-on ajouter une garniture supplémentaire ?
Oui, des œufs mollets coupés en deux, quelques copeaux de fromage ou des noisettes torréfiées feront sensation !