Le Hachis Parmentier est un plat emblématique de la cuisine française. Il est souvent vu comme une recette traditionnelle réconfortante. Ce mélange de purée de pommes de terre et de viande hachée évoque des souvenirs de cuisine familiale.
Il est apprécié par beaucoup, surtout pendant les mois plus froids. Simple à préparer, il est un plat généreux qui rassemble les générations. Dans cet article, nous allons explorer tous les aspects du Hachis Parmentier. Nous verrons les ingrédients indispensables et les astuces de cuisson pour obtenir la texture parfaite.
Points clés
- Le Hachis Parmentier est un plat réconfortant prisé en automne-hiver.
- Ingrédients principaux : pommes de terre, viande hachée (bœuf ou porc).
- Peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur.
- Versions régionales variées, incluant des ajouts comme du camembert ou du confit de canard.
- Conseils de cuisson pour obtenir une croûte dorée au four.
Introduction au Hachis Parmentier
Le Hachis Parmentier est plus qu’un plat familial, c’est un symbole culinaire en France. Cette recette maison vient de l’amour des Français pour la cuisine réconfortante. Elle se partage autour d’une table, créant des souvenirs d’enfance.
La popularité du Hachis Parmentier ne faiblit pas, prouvant son adaptabilité et sa capacité à unir les familles. Ce plat est plein d’histoires et de traditions. Il est souvent fait lors de repas dominicaux ou d’occasions spéciales.
En parlant du Hachis Parmentier, il faut mettre en avant l’importance des ingrédients et la méthode de préparation. Ces éléments contribuent à sa saveur unique. Ils créent une expérience culinaire mémorable, mêlant confort et convivialité.
Origines et histoire du Hachis Parmentier
Le Hachis Parmentier est plus qu’un plat simple. Il vient de l’agronome Antoine-Augustin Parmentier. Ce dernier a changé l’opinion sur la pomme de terre au XVIIIe siècle. Il a fait de la pomme de terre un choix populaire dans les cuisines françaises.
Le Hachis Parmentier est un pilier du patrimoine culinaire français. En 1772, la faculté de médecine de Paris a validé la pomme de terre comme aliment sûr. Parmentier a invité des gens comme Benjamin Franklin à goûter à la pomme de terre. En 1786, il a offert des fleurs de pomme de terre à Louis XVI et Marie-Antoinette.
La recette du Hachis Parmentier a aidé à combattre les famines. Elle combine viande hachée et purée de pommes de terre. Ce plat est un symbole de la cuisine française, nourrissant et réconfortant.
Les ingrédients indispensables
Pour faire un bon Hachis Parmentier, il faut choisir les bons ingrédients. La qualité des pommes de terre, de la viande hachée et des assaisonnements est cruciale. Ces éléments influencent le goût et la texture du plat.
Les pommes de terre
Les pommes de terre sont la base de la purée. Des variétés comme la Bintje sont idéales pour leur texture crémeuse. Elles rendent la purée légère et absorbent bien les saveurs.
Il faut environ 1 kg de pommes de terre pour quatre portions. Cela assure un bon équilibre entre la purée et la viande.
La viande à utiliser
La viande hachée est essentielle pour le Hachis Parmentier. Un mélange de bœuf et de porc est traditionnel pour sa richesse en saveurs. Mais, selon vos envies, vous pouvez aussi essayer le poulet ou le poisson.
Il est important que la viande soit bien assaisonnée. Cela améliore tout le plat.
Les épices et assaisonnements
Les épices donnent une touche d’originalité au Hachis Parmentier. Des ingrédients comme le sel, le poivre et une pincée de muscade peuvent le transformer. N’hésitez pas à essayer d’autres assaisonnements pour votre goût.
Il est important de garder l’authenticité des ingrédients Hachis Parmentier.
Les étapes de préparation
Pour réussir un Hachis Parmentier de Grand-Mère, suivez bien les étapes. Cette recette simple séduira vos papilles. Elle combine une purée de pommes de terre savoureuse et une viande hachée délicieuse. Voici comment faire.
Préparation de la purée de pommes de terre
Commencez par éplucher et couper 1 kg de pommes de terre en morceaux. Mettez-les dans une casserole d’eau salée et faites-les cuire 30 minutes. Une fois cuites, égouttez-les et écrasez-les avec 50 g de beurre, 20 cl de lait, 1 cuillère à soupe de crème, 2 cuillères à café de sel et une cuillère à café de muscade. La purée doit être lisse et crémeuse pour un goût parfait.
Préparation de la viande hachée
Pour la viande, faites-la revenir avec un oignon, une échalote et deux gousses d’ail finement hachés dans une poêle avec 25 g de beurre. Ajoutez une carotte coupée en dés et assaisonnez avec une cuillère à café de poivre. Laissez mijoter 10 minutes jusqu’à ce que la viande soit cuite et dorée.
Assemblage du plat
Une fois la purée et la viande prêtes, assemblons le plat. Dans un plat à gratin, étalez une couche de viande hachée, puis recouvrez-la de purée de pommes de terre. Parsemez 100 g de gruyère râpé sur le dessus. Faites cuire au four à très chaud 10 minutes, puis sous le gril 2 minutes pour une croûte dorée.
Hachis Parmentier de Grand-Mère
Le Hachis Parmentier Grand-Mère est une recette authentique qui rappelle les traditions françaises. Il est simple à faire et offre un goût réconfortant. Cette recette utilise des ingrédients de qualité pour un meilleur goût.
Pour commencer, vous aurez besoin de 1 kg de pommes de terre. Elles feront une purée onctueuse. Vous aurez aussi besoin de 800 g de viande hachée, souvent du bœuf, mais du porc peut ajouter plus de saveurs.
Un oignon, une gousse d’ail, et deux carottes sont essentiels pour le goût. Une tomate et un peu de vin blanc sec donneront une touche succulente. La viande doit mijoter entre 20 et 30 minutes.
Pour la purée, ajoutez 200 g de beurre et 20 cl de lait. Cela rendra la purée riche. Une fois prête, mettez-la dans un plat avec la viande. Terminez avec 150 g de fromage râpé et 60 g de chapelure pour un gratin doré.
Ce plat est un classique des saisons froides. Il est préféré par les familles françaises. Vous pouvez le préparer à l’avance et le conserver au congélateur jusqu’à 2 à 3 mois. Il est parfait pour un dîner en famille ou un repas réconfortant.
Variations possibles de la recette
Le Hachis Parmentier est un plat très versatile. Il peut être transformé avec différentes viandes. Cela ouvre un monde de saveurs. On peut ajouter des ingrédients uniques pour enrichir le goût tout en restant fidèle à la tradition.
Utilisation d’autres viandes
Les variations Hachis Parmentier incluent souvent des choix de viande différents. On peut choisir l’agneau, le confit de canard, ou le poulet. Ces choix donnent des saveurs uniques et originales.
Pour un plat de poisson, des recettes avec des fruits de mer sont populaires. Elles évitent de trop cuire pour garder la tendreté et le goût. Chaque viande apporte sa propre touche et rend le plat intéressant.
Ajouts et substitutions d’ingrédients
Les ajouts et substitutions ingrédients rendent le Hachis Parmentier incroyablement riche. Ajouter des légumes comme des carottes, des petits pois, ou des champignons ajoute des couleurs et textures. Cela crée une belle harmonie.
Pour réduire les calories, il existe des recettes allégées. Elles utilisent des purées de légumes comme la courge butternut ou la patate douce. L’innovation dans les ingrédients rend le Hachis Parmentier adapté à toutes les envies.
Conseils de cuisson pour un gratin parfait
Pour réussir un gratin Hachis Parmentier, suivez des conseils de cuisson précis. Une température du four juste fait toute la différence. Préchauffez votre four avant de commencer.
Température du four
Une température de 200°C est idéale pour cuire un gratin. Cette chaleur assure une dorure uniforme et une cuisson complète des ingrédients. N’oubliez pas de laisser le four chauffer avant de placer le plat.
Durée de cuisson
La cuisson dure environ 20 à 30 minutes. Il est important de surveiller le dessus pour éviter les brûlures. Vérifiez que les bords bouillonnent et que le dessus est doré pour un plat réussi.
Accompagnements recommandés
Pour rendre votre Hachis Parmentier encore meilleur, choisissez bien vos accompagnements Hachis Parmentier. Une salade verte croquante apporte fraîcheur et équilibre le plat riche. Les plats complémentaires, comme des légumes vapeur, améliorent les saveurs et colorisent votre assiette.
Une compote de pommes est une idée gourmande pour un petit goût sucré. Sa douceur se marie bien avec le goût salé du Hachis Parmentier. Des haricots verts sautés ou un gratin de légumes peuvent aussi enrichir votre repas.
Conservation et réchauffage
Conserver le Hachis Parmentier demande de la prudence pour garder sa saveur et sa texture. Une bonne conservation permet de le savourer plusieurs jours après. Les techniques de congélation assurent des repas délicieux plus tard.
Quelles techniques de congélation?
Refroidissez le plat complètement avant de le mettre dans des contenants fermés. Diviser le hachis en portions facilite le réchauffage. Il peut se conserver jusqu’à trois mois au congélateur, sans perdre de goût.
Choisissez des pommes de terre comme les Bintje ou Yukon Gold pour congeler bien.
Comment réchauffer le Hachis Parmentier?
Réchauffer au four est la meilleure façon. Préchauffez le four à 180°C. Mettez le hachis parmentier pour 20 minutes si c’est du réfrigérateur, ou 40 à 45 minutes si c’est congelé.
Utiliser le micro-ondes est plus rapide, mais cela peut changer la texture.
Préparer le Hachis Parmentier à l’avance
La préparation avance Hachis Parmentier est une bonne façon de gagner du temps. Elle permet aussi de garder le plat de qualité. Commencez par rassembler les ingrédients : 1 kg de pommes de terre, 350 g de viande hachée, 50 g de fromage râpé, et un peu de beurre.
Une fois tout prêt, mettez le tout dans un plat. Ensuite, placez-le au réfrigérateur.
Sortez le plat du réfrigérateur une heure avant de cuire. Cela assure une cuisson uniforme. Pour cuire, mettez le four à 180 degrés Celsius. Enfournez pendant 25 à 30 minutes.
Les conseils planification repas incluent aussi de préparer des légumes frais. Cela complétera votre repas. Suivez ces étapes pour un repas rapide et délicieux.
Erreurs à éviter lors de la préparation
Préparer un Hachis Parmentier demande de la précision. Certaines erreurs de préparation Hachis Parmentier peuvent compromettre la qualité de ce plat traditionnel. Pour éviter cela, il est essentiel de suivre quelques conseils cuisine avisés.
La première erreur courante concerne les pommes de terre. Une surcuisson peut donner une purée trop aqueuse, altérant ainsi la texture. Il est préférable de choisir des variétés comme les Bintje ou Agria, qui sont idéales pour une purée crémeuse. La cuisson devrait durer environ 20 minutes dans de l’eau bouillante.
Il convient également de bien assaisonner la viande, car un plat sans un bon équilibre de saveurs devient fade. Ajoutez 4 pincées de fleur de sel et 2 pincées de poivre blanc pour relever le goût de la viande hachée.
Ne négligez pas le temps de cuisson. Chaque couche du Hachis Parmentier doit cuire uniformément. Une cuisson au four à 200°C pendant environ 15 minutes permettra d’obtenir un dessus doré et croustillant.
Pensez à éviter l’excès d’humidité dans la purée en intégrant les ingrédients tels que 250 g de beurre et 25 cl de lait de vache, tout en veillant à ne pas l’alourdir avec trop de crème. Cette combinaison donnera une texture parfaite.
Ces conseils cuisine essentiels vous aideront à réaliser un Hachis Parmentier savoureux et satisfaisant, évitant les erreurs qui pourraient en diminuer la qualité. Gardez en tête que la préparation méticuleuse fait toute la différence dans la réussite de ce plat.
Le Hachis Parmentier dans la culture française
Le Hachis Parmentier est plus qu’un plat. Il représente le patrimoine culinaire de la France. Il crée des souvenirs chaleureux dans les familles.
Il est souvent servi lors de repas conviviaux. Cela évoque des moments de partage, surtout l’automne et l’hiver.
Le Hachis Parmentier est un plat réconfortant et généreux. Il est facile à faire et peu coûteux. Beaucoup de Français le préfèrent pour les soirées froides.
Il est apprécié par tous, petits et grands. Chacun a sa propre façon de le préparer. Cela montre la richesse de la culture française Hachis Parmentier.
Le Hachis Parmentier est plus qu’un plat réconfortant. Il représente les valeurs familiales transmises de génération en génération. Chaque bouchée nous ramène à des souvenirs chaleureux de repas partagés.
La recette, bien que simple, demande du soin. Il faut choisir des ingrédients de qualité comme des pommes de terre Bintje et de la viande hachée. Ajouter une touche personnelle, comme de la crème fraîche ou un bouillon de bœuf, rend le plat unique.
Que ce soit pour un repas quotidien ou une célébration, le Hachis Parmentier est une valeur sûre. Il nous rappelle l’importance de la convivialité et de l’amour dans nos familles françaises.
FAQ – Hachis Parmentier 
Qu’est-ce que le Hachis Parmentier ?
C’est un plat français emblématique. Il est composé de viande hachée et d’une purée de pommes de terre onctueuse.
D’où vient son nom ?
Il porte le nom d’Antoine-Augustin Parmentier, un pharmacien du XVIIIe siècle. Il a popularisé la pomme de terre en France.
Quels sont les ingrédients essentiels ?
Pommes de terre (de type Bintje pour une texture moelleuse). Viande hachée (bœuf seul ou mélangé avec du porc). Beurre, crème fraîche, muscade, sel et poivre pour rehausser les saveurs.
Comment faire une purée parfaite ?
Cuisez les pommes de terre dans de l’eau salée. Écrasez-les avec du beurre et de la crème. Ajoutez une touche de muscade pour un goût irrésistible.
Quelles sont les variantes possibles ?
Avec d’autres viandes : agneau, canard ou poulet. Version végétarienne : avec du tofu ou des lentilles. Avec légumes : carottes, champignons ou courgettes ajoutent du croquant.
À quelle température cuire au four ?
200°C pendant 20 à 25 minutes. Cela crée une croûte dorée et croustillante sur le dessus.
Quels accompagnements sont conseillés ?
Une salade verte croquante pour la fraîcheur. Des légumes vapeur ou une compote de pommes pour équilibrer les saveurs.
Comment bien conserver son Hachis Parmentier ?
Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique. Au congélateur : jusqu’à 3 mois, bien emballé pour éviter le dessèchement.
Comment le réchauffer sans le dessécher ?
Au four : 180°C pendant 15 minutes pour garder le croustillant. Au micro-ondes : rapide mais moins croustillant, ajoutez un peu de crème avant de chauffer.
Quelles erreurs éviter ?
Surcuire les pommes de terre, cela les rend trop liquides. Oublier d’assaisonner la viande, ce qui rend le plat fade. Ne pas bien dorer le dessus, une croûte gratinée est indispensable !
Pourquoi le Hachis Parmentier est-il si populaire en France ?
Plat familial et réconfortant, il évoque des souvenirs d’enfance. Facile à préparer et parfait pour réutiliser des restes de viande.
Un plat simple, gourmand et apprécié de tous ! 
Hachis Parmentier de Grand-Mère
Ingrédients
Pour la purée :
- 1,2 kg de pommes de terre type Bintje
- 20 cl de lait
- 80 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
Pour la garniture à la viande :
- 600 g de bœuf haché
- 1 oignon émincé
- 1 carotte râpée optionnel, pour plus de douceur
- 2 gousses d’ail hachées
- 10 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Pour gratiner :
- 100 g de fromage râpé Gruyère, Comté ou Emmental
- 20 g de chapelure optionnel
- 20 g de beurre pour le dessus
Instructions
Préparer la purée :
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
- Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes.
- Égouttez-les puis écrasez-les en purée avec le beurre et le lait chaud.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade. Réservez.
Préparer la viande :
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive.
- Faites revenir l’oignon, l’ail et la carotte râpée pendant 5 minutes.
- Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Incorporez le concentré de tomate et mélangez.
- Versez le bouillon, ajoutez le thym et le laurier, et laissez mijoter 10 minutes jusqu’à absorption du liquide.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Montage et cuisson :
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Dans un plat à gratin beurré, étalez la viande en première couche.
- Recouvrez avec la purée en lissant bien la surface.
- Parsemez de fromage râpé et de chapelure, puis ajoutez quelques noisettes de beurre.
- Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Notes
Notes
Un hachis plus gourmand ? Ajoutez une couche de fromage fondu entre la viande et la purée.
Astuce légumes cachés : Vous pouvez incorporer des petits pois ou du céleri râpé dans la viande. Un gratin bien doré : Passez le plat sous le grill 2-3 minutes à la fin de la cuisson.
Variante : Vous pouvez remplacer le bœuf par du canard confit pour un hachis parmentier de canard !
