La Scamorza fumée est un fromage italien très apprécié. Il est connu pour sa texture fondante et son goût fumé unique. Ce fromage vient des Abruzzes, de la Molise, de la Campanie et des Pouilles.
Il est fait à partir de lait de vache pasteurisé. La production artisanale lui donne un goût exceptionnel. Cela rend le fromage italien très populaire chez les amateurs.
Ce guide explore la Scamorza fumée de A à Z. Il va des origines historiques aux différentes façons de la consommer. Vous trouverez aussi des recettes avec fromage délicieuses. La Scamorza est parfaite pour de nombreux plats, des entrées aux accompagnements.
Points clés à retenir
- La Scamorza est un fromage à pâte filée, réputé pour son goût fumé.
- La fabrication artisanale ajoute aux qualités gustatives de ce fromage.
- Elle est originaire des Abruzzes, de la Molise, de la Campanie et des Pouilles.
- La Scamorza fumée se conserve jusqu’à 20 jours au réfrigérateur.
- Elle peut être utilisée dans divers plats comme les lasagnes et les pizzas.
Qu’est-ce que la Scamorza Fumée ?
La scamorza fumée est un fromage italien à pâte filée. Il est connu pour son goût fumé unique. Il est fait à partir de lait de vache, mais il y a aussi des versions au lait de bufflonne. On le reconnaît par sa forme ronde et sa texture douce. Il est souvent utilisé dans de nombreux plats traditionnels.
Elle est faite dans des régions comme les Abruzzes, les Pouilles et la Campanie. Le fumage au bois de hêtre donne à la scamorza fumée son arôme spécial. Cela la rend différente de la scamorza nature, qui reste claire.
On trouve la scamorza fumée dans les épiceries italiennes et chez les fromagers. Elle est aussi populaire dans les hypermarchés. Elle peut être râpée sur des salades ou fondue dans des plats.
Origines et histoire de la Scamorza
La Scamorza est un fromage italien très connu. Il vient de plusieurs régions du sud, comme les Abruzzes, le Molise, la Campanie et les Pouilles. Son nom vient du verbe italien « scamozzare », qui décrit comment il est fait. Ce fromage a une texture ferme et un goût fort.
Il est fumé à la sciure de bois de hêtre, ce qui lui donne un goût spécial. La Scamorza est l’un des fromages les plus anciens d’Italie. On parle de lui dans les traditions fromagères napolitaines depuis le 17ème siècle. Au fil du temps, il a gardé son héritage tout en s’adaptant.
La Scamorza fumée est de plus en plus populaire en France. Les gens adorent son goût unique. Aujourd’hui, on la trouve facilement dans les magasins spécialisés et les places de marché à Paris. Cela montre comment ce fromage italien est devenu célèbre partout dans le monde.
Processus de fabrication du fromage Scamorza
La création du fromage Scamorza suit un processus artisanal méticuleux. Tout commence par la pasteurisation du lait de vache. Cela assure la sécurité de l’alimentation. Ensuite, des ferments lactiques et de la présure sont ajoutés pour commencer la coagulation.
Le caillé est ensuite coupé en petits morceaux et travaillé avec attention. Le fumage intervient ici. Le fromage est fumé à la fumée de bois de hêtre ou de paille pendant 15 minutes, à 40-50°C. Cette étape est cruciale pour son goût distinctif.
Après le fumage, la Scamorza est laissée mûrir et sécher dans un environnement contrôlé. Ce processus est essentiel pour sa texture et son goût. Les différences dans la fabrication peuvent faire varier le goût de chaque fromage Scamorza.
Valeurs nutritionnelles du fromage Scamorza
La Scamorza fumée est un choix délicieux, mais ses valeurs nutritionnelles méritent d’être examinées. Ce fromage contient environ 300 calories pour 100 grammes. Cela le rend plus calorique que la version non fumée. Ses taux peuvent être légèrement plus élevés que la mozzarella lorsqu’il est fumé.
Fabriquée à partir du lait de vaches brunes des Alpes, la Scamorza du Molise offre des bienfaits pour la santé. Elle est riche en protéines et en calcium, ce qui aide la santé osseuse. Une portion de ce fromage contient environ 249 calories, avec 61% de matières grasses, 2% de glucides, et 37% de protéines.
- Riche en acides gras saturés, il est recommandé de consommer la Scamorza avec modération.
- Déconseillé aux personnes intolérantes au lactose, ce fromage est à base de lait.
- Les bienfaits de la Scamorza peuvent s’intégrer facilement dans un régime alimentaire équilibré.
En somme, bien que la Scamorza fumée soit riche en calories, ses bienfaits nutritionnels en font un ajout intéressant. Il est idéal pour ceux cherchant à soutenir leur santé générale.
Comment consommer la Scamorza fumée ?
La Scamorza fumée est très versatile. Elle peut être coupée en tranches, en dés ou grillée. Dans les salades, elle ajoute une touche fumée qui enrichit les saveurs. En brochette, elle devient un choix délicieux pour les barbecues.
En cuisine, son goût intense se combine bien avec d’autres ingrédients. Par exemple, en four, elle fond et devient très tendre. Pour des idées, essayez les pâtes avec Scamorza fumée et aubergines ou une tarte aux pommes de terre et jambon.
La Scamorza fumée se marie bien avec des saveurs sucrées, comme le miel. Elle offre un contraste de saveurs intéressant. En plus, pensez aux associations avec du vin. Elle va bien avec des vins comme le Lagrein ou des blancs légèrement aromatiques, améliorant votre expérience gustative.
Scamorza fumée : recommandations d’accompagnement
Pour profiter de la Scamorza fumée, il faut penser aux accords culinaires qui l’accompagnent. Ce fromage italien se démarque avec des vins fins. Le Lagrein, avec son goût corsé, et les blancs parfumés ajoutent de l’élégance au repas.
Les fruits apportent une touche sucrée. Des poires tendres ou des figues fondantes vont bien avec la Scamorza. Pour ceux qui aiment le goût salé, le speck ou le jambon sont parfaits.
On peut aussi farcir la Scamorza avec des olives, des tomates séchées ou des piments forts. Ces ingrédients accentuent le goût du fromage et enrichissent l’expérience culinaire.
La Scamorza fumée s’adapte à de nombreux plats. Elle peut être dans une salade, sur une pizza ou comme le cœur d’un plat principal. Cela ouvre un monde de possibilités pour créer des repas exceptionnels.
Recettes savoureuses avec le fromage Scamorza fumée
La Scamorza fumée est connue pour sa texture fondante et son goût intense. Elle est parfaite pour de nombreuses recettes. Ce fromage italien, produit dans des régions italiennes, offre des possibilités infinies pour créer des plats délicieux.
Elle s’adapte bien aux entrées, plats principaux et apéritifs. Son goût intense en fait un choix populaire. Vous pouvez l’utiliser dans des gratins, pizzas, ou même dans des salades.
Elle améliore le goût de nombreux plats italiens. Par exemple, elle se marie bien avec les légumes et viandes dans les kebabs ou plats grillés. Pour plus de recettes, découvrez des recettes raffinées avec la Scamorza fumée, comme le risotto aux châtaignes et amandes.
La Scamorza fumée se distingue dans un gratin sur pâtes par son arôme unique. Ajoutez-la à un risotto pour un plat réconfortant. Après 17 minutes de cuisson et un court repos, vous obtiendrez une harmonie de saveurs.
La Scamorza fumée est plus qu’un fromage. Elle invite à l’expérimentation en cuisine italienne. Chaque bouchée révèle un mélange de goûts et de textures. Essayez des recettes pour faire briller cet ingrédient exceptionnel.
Les meilleures recettes classiques à base de Scamorza fumée
La Scamorza fumée est un fromage italien célèbre. Il est utilisé dans de nombreuses traditions culinaires partout dans le monde. Les lasagnes et les cannellonis sont parmi les plats les plus appréciés, grâce à la Scamorza.
Le fromage fond bien et ajoute une touche fumée. Cela rend chaque bouchée spéciale.
Le risotto à la scamorza fumée est un plat classique. Il est connu pour sa saveur riche et sa texture crémeuse. Pour le faire, on utilise des champignons, des amandes, et bien sûr, la Scamorza fumée.
On ajoute du riz vialone nano, des échalotes, et une tomate pelée. Ainsi, on crée un risotto inoubliable en seulement 20 minutes.
Le fromage est fabriqué avec du lait de vache ou de bufflonne. Son affinage varie de quelques semaines à un mois. En l’utilisant dans vos recettes italiennes, vous ajouterez une touche unique à vos plats. Vous découvrirez de nouvelles façons de faire plaisir à vos invités.
Recette de pâtes avec Scamorza fumée et aubergines
Pour une recette de pâtes délicieuse, commencez par préparer vos ingrédients. Vous aurez besoin de 180g de tagliatelle, 60g de fromage Scamorza fumée, une gousse d’ail et des assaisonnements comme du poivre, du sucre et du thym sec.
Commencez par faire revenir des aubergines coupées en dés avec de l’ail dans une poêle. Cela rend les aubergines douces et ajoute une touche aromatique. Une fois dorées, ajoutez les tagliatelle cuites. Ensuite, ajoutez la Scamorza fumée et laissez-la fondre pour une fusion de saveurs incroyable.
Cette cuisine italienne est simple et économique, mais offre une expérience gustative inoubliable. Assaisonnez bien pour mettre en valeur le fromage.
Cuisiner ce plat est un moment à ne pas manquer. Les arômes des aubergines et la texture de la Scamorza fumée rendent le plat parfait pour un dîner en famille ou entre amis.
Recette de tarte aux pommes de terre et Scamorza fumée
La tarte aux pommes de terre et Scamorza fumée est un plat réconfort parfait. Elle combine la douceur des pommes de terre et le goût fumé du fromage. Ce mélange séduira vos papilles.
Pour la préparer, coupez les pommes de terre en tranches fines. Mettez-les avec du jambon et des lamelles de Scamorza dans un plat à four. Cette superposition rend les saveurs uniques pendant la cuisson.
Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez la tarte pendant 40 minutes. Vous obtiendrez une croûte dorée et croustillante. La Scamorza fumée fondra, ajoutant une texture délicieuse.
Servez la tarte chaude avec une salade verte pour une touche de fraîcheur. Elle est idéale pour un dîner en famille ou entre amis. La tarte aux pommes de terre et Scamorza fumée est un régal à essayer.
Escalopes de Scamorza fumée et courgettes
Les escalopes de Scamorza fumée et courgettes sont un plat simple et délicieux. Commencez par râper les courgettes. Ensuite, mélangez-les avec de la Scamorza fumée, des œufs et de la chapelure.
Le mélange devient croustillant après avoir été frit. Cela en fait une excellente entrée ou un plat principal pour toute la famille.
La Scamorza fumée ajoute une profondeur de goût unique. Elle se marie bien avec la légèreté des courgettes. Cela crée un équilibre parfait entre saveur et texture.
La préparation est rapide. Cela rend ce plat parfait pour les jours de semaine.
Pour plus de recettes avec la Scamorza, visitez ce guide de recettes. Il propose des plats délicieux à base de ce fromage.
Idées de plats apéritifs avec le fromage Scamorza
La Scamorza fumée est parfaite pour des apéritifs. Ce fromage à pâte filée crée des bouchées délicieuses. Il est idéal pour des recettes simples qui mettent en valeur son goût.
On peut la découper en cubes pour des brochettes avec des légumes grillés. Des tartinades à base de Scamorza fumée sont aussi une bonne idée. Elles vont bien avec du pain croustillant.
On peut aussi l’utiliser dans des recettes plus compliquées, comme des feuilletés. Cela combine bien les textures et les saveurs. Pour voir plus de recettes simples, visitez cette page.
Accords mets-vins avec la Scamorza fumée
Pour profiter pleinement de la Scamorza fumée, il faut choisir des vins qui mettent en valeur ses saveurs. Certains accords gastronomiques sont très recommandés. Ils créent une harmonie parfaite entre le fromage et le vin. Voici quelques suggestions :
- Bourgogne Chitry blanc – un vin blanc sec, idéal pour une expérience gastronomique riche.
- Saumur blanc – ses notes fruitées se marient bien avec la richesse de la Scamorza.
- Vin de Corse blanc – son caractère corsé complète la texture fumée du fromage.
- Tursan blanc – parfait pour ceux qui cherchent une approche plus audacieuse.
- Domaine de Cazulat 2011 – un Chardonnay qui ajoute une belle profondeur en bouche.
- Domaine SANDER 2012 Riesling – ses arômes floraux soulignent la délicatesse du fromage.
- Domaine LUNA BEBERIDE 2010 – issu du cépage Mencia, ce vin offre une belle fraîcheur.
Pour améliorer l’expérience, il est conseillé de boire ces vins avec modération. Marie de Savignin, par exemple, est un choix excellent. Ses crus de Côte du Jura sont magnifiques. Les amateurs de fromage fumeux aimeront aussi un bon Irouléguy Arretxea, un mélange de cépages harmonieux.
Pourquoi opter pour la Scamorza fumée dans votre cuisine ?
La Scamorza fumée enrichit votre cuisine avec ses avantages culinaires uniques. Elle offre une saveur unique qui rend vos plats plus intenses. Affinée pendant 2 à 4 semaines, elle devient ferme et dorée, captivant les yeux.
Grâce à son goût fort, la scamorza fumée s’adapte à de nombreuses recettes. Elle est idéale pour des salades composées, des hamburgers, des pizzas, et des gratins. Elle ajoute une touche de sophistication à vos plats.
Si vous cherchez un fromage savoureux, la scamorza fumée est une excellente option. Sa texture et son goût sont uniques. Elle se conserve facilement au réfrigérateur, idéale pour les débutants en cuisine.
Les différentes variétés de Scamorza sur le marché
La Scamorza se présente sous plusieurs variétés intéressantes. La Scamorza fraîche est douce, tandis que la fumée a un goût plus fort. Elles sont affinées dans un lieu humide, ce qui rend leur texture onctueuse et leurs arômes uniques.
Elle est faite avec différents laits, changeant son goût et sa texture. En Pouilles, on préfère la Scamorza au lait de brebis. En Campanie, c’est celle au lait de bufflonne qui est appréciée pour sa richesse. Au Molise, le lait de vaches brunes donne une autre variante délicieuse. Ces différences régionales rendent la Scamorza un fromage unique, plein de saveurs.
La Scamorza fumée a environ 300 kcal pour 100 grammes. Elle est riche en graisses, protéines et glucides. On peut la servir en dés dans des salades, avec du miel ou de la confiture, ou dans des tartes.
La Scamorza gagne en popularité sur le marché fromager français et italien. Elle attire ceux qui cherchent à explorer ses multiples variétés.
Conservation et durabilité de la Scamorza fumée
Pour profiter au maximum des saveurs de la Scamorza fumée, il faut bien la conserver. Il est recommandé de l’envelopper dans un tissu en coton propre avant de la mettre au frigo. Cette technique permet de garder le fromage jusqu’à 20 jours, assurant sa durée de vie la plus longue.
Le label d’étiquetage est très important. Il donne des infos sur la date de consommation. Pour un fromage non ouvert, la durée de vie est de 14 jours au minimum. Cela garantit une consommation sûre. La croûte de la Scamorza aide aussi à la conserver, augmentant sa durée de vie en cuisine.
Il faut garder le fromage à une température de stockage de ≤ 4°C pour garder sa qualité. Pour en savoir plus sur des pratiques similaires, lisez cet article sur les grils à granulés. Il montre comment gérer efficacement les aliments.
La Scamorza fumée est un fromage plein d’histoire et de saveurs. Elle est très utile en cuisine, avec de nombreuses utilisations. Elle est parfaite pour garnir des lasagnes ou pour les pizzas, grâce à sa texture unique.
Utiliser des ingrédients de qualité et bien préparer le fromage est essentiel. Cela permet de goûter pleinement à ce fromage spécial. En choisissant des produits locaux, on aide la tradition et l’avenir de la gastronomie italienne.
Pour découvrir plus de recettes et techniques, visitez ce lien. Découvrez toutes les saveurs de la Scamorza fumée et laissez-vous tenter par ses goûts uniques.
Fromage Scamorza Fumée : Recette et Informations
Ingrédients
- 1 fromage Scamorza fumée disponible en épicerie italienne
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Herbes fraîches thym, origan pour garnir (facultatif)
- Poivre noir facultatif
Instructions
Préparation :
- Sortez la Scamorza du réfrigérateur pour qu’elle soit à température ambiante avant la cuisson.
Cuisson :
- Tranchez la Scamorza en morceaux épais. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d’huile d’olive.
- Faites griller les tranches de Scamorza environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement fondues.
Service :
- Servez chaud avec une garniture d’herbes fraîches et un peu de poivre noir.
Video
Notes
Conseils :
- Servez la Scamorza fumée avec des légumes grillés ou des crostini pour une entrée gourmande.
- La Scamorza peut aussi être ajoutée à des plats comme des pâtes ou gratins pour plus de saveurs.
FAQ
Qu’est-ce que la Scamorza fumée ?
La Scamorza fumée est un fromage italien à pâte filée. Il est fait de lait de vache pasteurisé. Il est connu pour sa texture fondante et son goût fumé.
Quels sont les ingrédients principaux de la Scamorza fumée ?
La Scamorza fumée est faite de lait de vache, de ferments lactiques et de présure. Elle est élevée au bois de hêtre pour sa saveur distincte.
D’où provient la Scamorza fumée ?
Elle vient des régions d’Abruzzes, de Molise, de Campanie et des Pouilles en Italie.
Quelle est la valeur nutritionnelle de la Scamorza fumée ?
Pour 100 grammes, la Scamorza fumée contient environ 300 kcal. Elle est riche en protéines, graisses et calcium.
Comment peut-on consommer la Scamorza fumée ?
On peut la consommer en tranches, en dés, grillée. Elle est aussi bonne dans des plats comme des salades, des lasagnes et des pizzas.
Quels vins se marient bien avec la Scamorza fumée ?
Des vins comme le Lagrein ou des blancs aromatiques sont recommandés. Un Pinot Grigio ou un Chianti peuvent aussi être bons selon le plat.
Quels sont les plats emblématiques qui utilisent la Scamorza fumée ?
Les lasagnes à la Scamorza et les cannellonis sont des plats emblématiques. Ils utilisent ce fromage pour sa capacité à fondre et sa note fumée.
Comment se conserve la Scamorza fumée ?
Pour la conserver, enveloppez-la dans un tissu en coton au réfrigérateur. Elle peut durer jusqu’à 20 jours.
Quelles variations de Scamorza existe-t-il ?
Il y a la Scamorza fraîche, douce, et la Scamorza fumée, plus intense. Chaque type varie selon la région de fabrication.
Pourquoi opter pour la Scamorza fumée dans votre cuisine ?
La Scamorza fumée enrichit les plats par sa saveur unique. Elle est polyvalente et essentielle dans la cuisine italienne.
