Le dos de cabillaud à la provençale est un plat de poisson emblématique de la cuisine méditerranéenne. Ce plat combine la fraîcheur du cabillaud aux saveurs ensoleillées de la Provence. Il crée une expérience culinaire inoubliable.
En utilisant des ingrédients simples comme des tomates cerises, de l’ail et des herbes aromatiques, cette recette provençale est rapide et savoureuse. Elle est parfaite pour un dîner en semaine ou un repas festif entre amis.
En seulement 20 minutes, vous pouvez préparer un plat économique et délicieux. Il ravira vos convives. Pour d’autres recettes similaires, consultez cet article sur le saumon au four : recette facile et rapide pour un dîner.
Points Clés
- Recette facile et rapide à préparer pour 2 personnes.
- Temps de cuisson entre 20 et 25 minutes.
- Idéalement servi avec couscous ou pommes de terre.
- Utilise des ingrédients accessibles et économiques.
- Une solution parfaite pour un dîner sain et savoureux.
Introduction au Dos de Cabillaud
Le dos de cabillaud est un plat de poisson très apprécié en cuisine française. Il est connu pour sa chair tendre et sa grande flexibilité. Il est parfait pour absorber les saveurs, offrant ainsi un goût riche et agréable.
La recette du dos de cabillaud peut varier, mais la version provençale est particulièrement belle. Elle est simple mais élégante. Ce plat met en valeur la qualité du cabillaud, avec sa texture ferme et peu de graisse.
Il est servi avec des ingrédients frais comme des tomates cerises et des olives. Cela en fait un délice pour ceux qui aiment la cuisine. Découvrez comment ce plat de poisson combine tradition et innovation, offrant une expérience culinaire unique.
Ingrédients pour la recette
Pour faire un délicieux dos de cabillaud à la provençale, il faut les bons ingrédients. Ce plat est plein de saveurs typiques de la Méditerranée. Voici les ingrédients clés pour réussir cette recette.
Les principaux ingrédients
Voici ce qu’il faut pour un bon dos de cabillaud :
- 650 g de filets de cabillaud
- 500 g de tomates juteuses
- 2 oignons
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 branches de basilic frais
Ces ingrédients rendent le plat plein de saveurs. Chaque bouchée est délicieuse. Pour plus d’idées, voyez cette recette traditionnelle.
Les épices et assaisonnements nécessaires
Pour plus de goût, ajoutez ces épices et assaisonnements :
- Un mélange provençal pour un goût authentique
- Sel et poivre pour l’assaisonnement
- Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour une légère acidité
Ces éléments, avec les ingrédients clés, font un plat délicieux. L’huile d’olive de qualité rend les saveurs encore meilleures. Votre plat sera prêt en trente minutes, pour une expérience culinaire agréable.
Préparation du court bouillon
La préparation du court bouillon est essentielle pour une cuisson réussie du poisson. Ici, on utilise le dos de cabillaud. Il doit rester moelleux et plein de saveurs. Commencez par chauffer 50 cl d’eau dans une casserole.
Y ajoutez des oignons, des carottes et du fenouil pour plus de goût. Ajoutez aussi deux cuillères à soupe de fumet de poisson. Cela enrichira votre bouillon.
Laissez le mélange bouillir puis laissez-le mijoter 10 minutes. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger.
Après, plongez le dos de cabillaud dans le bouillon. Pocher le poisson pendant 10 minutes. Cette méthode garde la texture du poisson et l’arôme du bouillon.
Cette recette de poisson est simple mais magnifique. Elle met en valeur le goût du cabillaud.
Comment pocher le cabillaud
Pocher le cabillaud est une méthode de cuisson poisson qui garde le poisson tendre et humide. Pour réussir, il faut plonger les filets dans un bouillon chaud. Cela fait en sorte que le cabillaud absorbe les saveurs tout en restant moelleux.
Commencez par faire un court bouillon avec des aromates et des légumes. Quand le bouillon est chaud, mettez-y les filets de cabillaud. Laissez-les cuire 10 minutes, en veillant à ce qu’ils ne bouillent pas trop.
Utilisez une écumoire pour les sortir sans les abîmer. Ainsi, ils gardent leur forme.
Dos de Cabillaud à la Provençale : La recette
La préparation du dos de cabillaud à la provençale est simple et délicieuse. Ce plat met en avant des saveurs typiques de la région. Suivez ces étapes pour réaliser ce plat savoureux.
Étapes de la préparation
- Commencez par pocher le cabillaud dans un court bouillon.
- Dans une poêle, faites revenir des oignons et de l’ail dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez des tomates concassées ainsi que des olives et assaisonnez avec un mélange d’herbes provençales.
- Laissez mijoter pour bien mélanger les saveurs.
- Incorporez le cabillaud poché dans la sauce avant de servir chaud.
Temps de cuisson
Le temps de cuisson total est d’environ 30 minutes. Cela inclut 10 minutes pour pocher le cabillaud et 20 minutes pour laisser mijoter la sauce. Cette recette est rapide et offre des saveurs riches.
Accompagnements idéaux
Les accompagnements sont essentiels pour un repas réussi, surtout avec le dos de cabillaud à la provençale. Ils peuvent varier, des légumes rôtis aux gratins réconfortants. Voici quelques idées pour enrichir votre repas.
Aubergines rôties au four
Les aubergines rôties au four sont parfaites avec le cabillaud. Elles sont choisies pour leur texture fondante. Avant de les cuire, elles sont assaisonnées d’huile d’olive, de sel et de poivre.
Cette cuisson au four met en valeur leur goût naturel. Les aubergines apportent une touche saine à votre plat. Elles sont aussi un plat végétarien délicieux.
Gratin de pâtes au fromage de chèvre
Un gratin de pâtes au fromage de chèvre est un excellent accompagnement. Il est crémeux, fait avec des pâtes al dente et du fromage de chèvre. Ce plat enrichit votre repas.
Le mariage des saveurs rend les pâtes un accompagnement incontournable. Pour plus de gourmandise, essayez cette recette de gratin de courgettes.
Soupe veloutée au chou-fleur
La soupe veloutée au chou-fleur est un choix léger mais réconfortant. Le chou-fleur mixé devient crémeux, offrant une douceur qui équilibre le cabillaud. Ce plat végétarien ravira vos convives et apportera une légèreté à votre repas.
Les bienfaits du cabillaud
Le cabillaud est un poisson maigre avec de nombreux avantages nutritifs. Il a moins de 2% de matière grasse. Cela le rend une bonne option pour une alimentation équilibrée. Une portion de 100 g contient 22,83 g de protéines, ce qui est très riche en protéines.
Le cabillaud est aussi plein d’acides gras oméga-3. Ces acides gras aident la santé, notamment la réduction du risque d’infarctus. Sa chair contient des vitamines B et D, et des minéraux comme le sélénium, bons pour le corps.
Les avantages du cabillaud vont au-delà de sa valeur nutritive. Il aide aussi à garder le cœur en bonne santé. Il est conseillé de manger du poisson, comme le cabillaud, au moins deux fois par semaine.
Il est facile d’ajouter 100 g de poisson à vos repas. Vous pouvez le cuire en papillote, à la poêle ou au four. Cela garde sa tendreté et ses saveurs. Choisissez le cabillaud pour enrichir votre régime. Pour plus d’idées, découvrez cette recette savoureuse.
Variantes de la recette
La recette du dos de cabillaud à la provençale est très flexible. Vous pouvez l’adapter selon vos goûts et ce qui est en saison. Ajouter des légumes de saison améliore la qualité et les saveurs de votre plat.
Avec des légumes de saison
Des légumes comme les courgettes, aubergines ou poivrons peuvent enrichir votre plat. Ces légumes de saison apportent des vitamines et des couleurs. Ils rendent le plat plus équilibré.
Pour les préparer, lavez-les et coupez-les. Faites-les cuire 10 minutes dans de l’huile d’olive. Cela les rendra parfaits avec le cabillaud.
Recette en version plus épicée
Si vous aimez la cuisine épicée, ajoutez des épices à votre recette. Du piment, du paprika ou du curry peuvent transformer le plat. Ces épices rendent le plat plus savoureux.
100 ml de vin blanc sec pendant la cuisson accentuent ces saveurs. Votre repas sera inoubliable.
Conseils pour la cuisson parfaite
Pour réussir la cuisson du cabillaud, quelques astuces sont cruciales. La méthode de cuisson influence la texture du poisson. Un poisson cuit bien reste tendre et plein de goût. Il faut éviter de trop cuire pour ne pas le rendre sec.
Éviter de trop cuire le poisson
Les filets de cabillaud d’environ 1 cm d’épaisseur doivent cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Pour des morceaux plus gros, cuisez 5 à 6 minutes par face. Retirer les filets légèrement sous-cuits assure une texture parfaite, grâce à la chaleur résiduelle.
Un bon signe pour savoir si le cabillaud est cuit : il doit être opaque et facile à défaire à la fourchette. La cuisson à la poêle est rapide et préserve la délicatesse du poisson. Elle donne aussi une belle croûte dorée.
Pour une cuisson idéale, utilisez une poêle à feu moyen. Cela évite de brûler le poisson et conserve ses saveurs. Choisir des filets frais et odorants est essentiel. Optez pour des morceaux blancs ou légèrement translucides pour le meilleur résultat.
Stockage et conservation
Le bon stockage des aliments est crucial pour leur fraîcheur et goût. C’est vrai pour les restes de cabillaud après un repas. Mettez-les dans un récipient hermétique pour garder les saveurs et la texture. Ils resteront bons au réfrigérateur pendant 2 jours.
Comment conserver les restes
Pour réchauffer les restes, choisissez la cuisson au four ou à la vapeur. Ces méthodes gardent le poisson tendre. Évitez le micro-ondes pour ne pas dégrader le plat.
Pour une conservation optimale, gardez le réfrigérateur entre 0 et 4°C. Cela assure la sécurité alimentaire. Pour plus d’infos sur la cuisson, voyez cet article.
Créativité en cuisine avec le cabillaud
La créativité en cuisine peut transformer le dos de cabillaud à la provençale. Cette recette peut devenir unique. Vous pouvez personnaliser le plat en jouant avec les ingrédients et les saveurs.
Idées pour personnaliser votre plat
Ajoutez des herbes fraîches comme le thym ou l’origan pour des arômes délicats. Essayez des sauces différentes, comme une sauce au yaourt à l’ail. Cela donne une touche crémeuse et savoureuse.
Voici quelques idées pour enrichir votre plat :
- Incorporez des légumes de saison, comme des épinards ou des courgettes, pour une touche de créativité.
- Ajoutez des graines pour un croustillant, comme des graines de sésame ou des pignons de pin.
- Utilisez du zeste de citron pour une fraîcheur inégalée.
La personnalisation réinvente le goût et l’expérience culinaire. Amusez-vous en cuisine et laissez libre cours à votre imagination !
Les recettes provençales en général
Les recettes provençales sont pleines de saveurs méditerranéennes. Elles utilisent des ingrédients frais et colorés. Parmi les plats typiques, on trouve la ratatouille, la bouillabaisse, et la socca.
Chacun de ces plats montre l’importance des herbes, des légumes et des produits locaux. Cela rend la cuisine de Provence très riche et variée.
Quelques plats typiques à découvrir
- Ratatouille : Un mélange savoureux de légumes d’été, souvent accompagné d’huile d’olive et d’herbes aromatiques.
- Bouillabaisse : Une soupe de poisson riche et parfumée, préparée avec divers types de poissons et fruits de mer, le tout assaisonné de safran et d’herbes.
- Socca : Une crêpe à base de farine de pois chiches, typique de Nice, souvent servie en apéritif.
Pour explorer encore plus ces saveurs, découvrez d’autres recettes provençales. Elles valorisent les ingrédients frais et les techniques de cuisine simples. Elles offrent une expérience gastronomique inoubliable, invitant à savourer chaque bouchée.
La cuisine régionale de Provence célèbre la bonne chère et la convivialité. C’est une véritable fête pour les papilles.
Le dos de cabillaud à la provençale est plus qu’un repas. C’est une invitation à explorer la cuisine méditerranéenne. Cette recette combine la fraîcheur du cabillaud avec des tomates cerises et des arômes.
Vous pouvez personnaliser votre plat avec des accompagnements variés. Essayez des variantes pour éveiller vos papilles. Ce plat ravira tous les palais, qu’il s’agisse d’un dîner en famille ou d’un repas entre amis.
Profitez de cette recette pour découvrir la cuisine provençale. Elle est simple et savoureuse. À vos fourneaux !
FAQ – Dos de Cabillaud à la Provençale
Quels sont les bienfaits du cabillaud dans une alimentation saine ?
Le cabillaud est un poisson maigre, donc pauvre en graisses et en calories, mais riche en protéines de qualité. Il apporte aussi des oméga-3, bénéfiques pour le cœur, ainsi que de la vitamine B12 et du sélénium, deux alliés précieux pour l’énergie et le système immunitaire.
Combien de temps faut-il pour cuire le dos de cabillaud à la provençale ?
En tout, 30 minutes suffisent :
– 10 minutes pour cuire le cabillaud à cœur sans le dessécher
– 20 minutes pour mijoter une belle sauce provençale pleine de soleil 
Quels accompagnements suggérez-vous ?
Associez votre cabillaud avec :
– Des aubergines rôties au four
– Un gratin de pâtes au chèvre pour un peu de gourmandise
– Une soupe veloutée de chou-fleur pour une touche légère et élégante
Comment bien conserver les restes ?
Mettez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, ils se gardent 2 jours. Pour le réchauffage, privilégiez le four doux ou la cuisson vapeur afin de préserver la texture du poisson.
Quelles épices utiliser pour sublimer ce plat ?
Ajoutez un mélange d’herbes de Provence, du sel et poivre, un filet de vinaigre balsamique ou un soupçon de paprika pour une touche fumée. Pour ceux qui aiment le piquant, un peu de piment rouge relèvera le tout !
Peut-on adapter la recette avec d’autres légumes ?
Bien sûr ! Ajoutez :
– Des courgettes sautées
– Des poivrons colorés
– Ou des carottes fondantes
Cela donne un plat plus complet, visuellement appétissant et encore plus nutritif.
Comment personnaliser cette recette ?
Laissez parler votre créativité :
– Parsemez de thym frais, d’origan ou de basilic ciselé
– Essayez une sauce au yaourt à l’ail, ou une gremolata citronnée en touche finale
C’est simple à faire et ça change tout 
Dos de Cabillaud à la Provençale
Ingrédients
- 4 dos de cabillaud environ 150 g chacun
- 4 tomates mûres
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon rouge
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 10 olives noires dénoyautées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence
- Sel poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Préparez les légumes :
- Coupez les tomates en quartiers.
- Émincez finement l’ail et l’oignon.
- Épépinez et coupez les poivrons en lanières.
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les poivrons, laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Incorporez les tomates, laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Assaisonnez avec sel, poivre et herbes de Provence.
- Disposez les dos de cabillaud dans un plat à four. Salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Répartissez les légumes autour du poisson. Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le cabillaud soit opaque et se défasse à la fourchette.
- Ajoutez les olives noires juste avant de servir.
Notes
Conseils de Service
- Accompagnements : Riz basmati, pommes de terre vapeur ou salade verte croquante.
- Garniture : Olives noires, un filet de jus de citron ou un peu de persil frais.
- Boisson : Vin blanc sec ou rosé de Provence.
Conservation
- Au réfrigérateur : 1 à 2 jours dans un contenant hermétique.
- Au congélateur : Le poisson peut être congelé sans les légumes, jusqu’à 2 mois.
- Réchauffage : Au four à 150°C pendant 15 min ou à la poêle à feu doux.
Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)
- Calories : 260 kcal
- Protéines : 30 g
- Glucides : 8 g
- Lipides : 12 g
- Fibres : 3 g
