Plongez dans les saveurs d’antan avec le traditionnel ragout de pommes de terre, un plat réconfortant qui saura réchauffer chaque membre de la famille.
Ce plat familial par excellence est un classique rustique qui séduit par sa simplicité et son équilibre parfait entre simplicité de préparation et richesse gustative.
Ce ragoût est un témoignage du savoir-faire culinaire transmis à travers les générations, et il est possible de trouver des variations régionales de cette recette ancestrale, comme les pommes de terre raganate de la Basilicate.
Points clés à retenir
- Un plat réconfortant pour les soirées d’automne et d’hiver
- Un équilibre parfait entre simplicité et saveur
- Une recette économique et savoureuse pour nourrir la famille
- Des variations régionales possibles
- Un plat familial transmis de génération en génération
Le charme réconfortant d’un plat traditionnel français
La simplicité et la richesse des saveurs caractérisent le ragoût de pommes de terre, un classique de la cuisine française. Ce plat rustique, servi depuis des siècles, témoigne du savoir-faire culinaire transmis à travers les générations.
Les pommes de terre fondantes et les lardons savoureux se marient parfaitement pour créer un ragoût réconfortant. Ce plat traditionnel était souvent servi lors des repas dominicaux et des réunions familiales, apportant chaleur et réconfort.
Sa préparation simple et économique en faisait un incontournable pour les familles nombreuses. Pour une variante tout aussi délicieuse, vous pouvez essayer la recette des pommes de terre farcies au jambon et au.
Ingrédients pour préparer votre Recette de Ragoût de pommes de terre à l’ancienne
Pour un ragoût de pommes de terre à l’ancienne authentique, la sélection des ingrédients est cruciale. Les ingrédients doivent être frais et de bonne qualité pour garantir une saveur exceptionnelle.
Liste complète des ingrédients
Vous aurez besoin de 1kg de pommes de terre, de préférence des variétés comme la Bintje ou la Charlotte qui tiennent bien à la cuisson. Ajoutez 6 petits oignons blancs, du beurre pour la cuisson, 150g de lardons pour une touche de saveur, 1l de bouillon de légumes pour une cuisson parfaite, 50g de farine pour épaissir la sauce, 1 bouquet garni et 1 feuille de laurier pour les arômes. N’oubliez pas le sel et le poivre pour assaisonner.
Vous pouvez également ajouter d’autres ingrédients comme des carottes ou du vin blanc sec pour varier les saveurs. Pour plus d’inspiration sur les recettes traditionnelles françaises, vous pouvez visiter ce site qui propose une variété de plats délicieux.
Ustensiles et matériel de cuisine nécessaires
Pour préparer votre ragoût, il est essentiel d’avoir les bons ustensiles. Une cocotte en fonte est idéale pour une cuisson lente et homogène. Vous aurez également besoin d’un économe pour éplucher les pommes de terre, d’une planche à découper et d’un couteau de chef pour préparer les légumes.
Étapes détaillées de préparation et de cuisson
La préparation de notre ragoût de pommes de terre à l’ancienne nécessite une attention particulière aux détails. Cette recette traditionnelle française est facile à réaliser si vous suivez les étapes avec soin.
Préparation des pommes de terre et des légumes
Commencez par laver soigneusement les pommes de terre avant de les peler. Coupez-les en morceaux réguliers de la taille d’une noix. Épluchez les petits oignons et préparez les autres légumes selon les besoins de la recette.
Faire revenir les lardons et les oignons
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et faites-y revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants. Ajoutez les petits oignons et faites-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Réservez-les dans une assiette.
Technique de mijotage à feu doux
Après avoir fait revenir les lardons et les oignons, versez la farine dans la cocotte et laissez-la roussir en remuant avec une spatule en bois. Mouillez peu à peu avec le bouillon chaud, toujours en remuant, puis ajoutez la feuille de laurier et le bouquet garni. Ajoutez les pommes de terre, les oignons, et les lardons réservés. Couvrez et faites cuire à feu très doux pendant une heure.
Astuces du chef pour un ragoût savoureux
Pour rendre votre ragoût encore plus savoureux, n’hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches comme du persil ou du thym juste avant de servir. Vous pouvez également ajuster l’assaisonnement selon vos goûts personnels. Pour une présentation élégante, servez chaud dans des assiettes creuses. Si vous cherchez d’autres idées avec des pommes de terre, vous pouvez essayer les galettes de pommes de terre au parmesan et au.
Conclusion: Dégustez et partagez ce délicieux ragoût familial
Ce ragoût familial est plus qu’un simple plat, c’est une expérience culinaire qui rassemble les générations autour de la table. Servez-le directement dans la cocotte pour conserver la chaleur, ou dans un plat de service préchauffé pour une présentation élégante.
Accompagnez votre ragoût de pommes de terre d’une simple salade verte ou de pain de campagne frais pour une soirée conviviale. N’hésitez pas à partager vos avis et photos sur les réseaux sociaux ! Vous pouvez même personnaliser cette recette selon vos goûts. Pour plus d’inspiration, découvrez notre recette de gratin de courgettes, une autre délicieuse option pour vos repas en famille.
🥣 FAQ – Ragoût de Pommes de Terre à l’Ancienne : Tout ce que vous devez savoir
🥔 Quels sont les ingrédients principaux pour préparer un ragoût de pommes de terre à l’ancienne ?
Voici les bases d’un ragoût rustique et réconfortant :
- Pommes de terre à chair fondante (type Bintje ou Charlotte)
- Lardons fumés ou salés
- Oignons jaunes ou échalotes
- Farine pour lier légèrement la sauce
- Bouillon de volaille ou de légumes
- Bouquet garni (laurier, thym, persil)
🧄 Une gousse d’ail écrasée peut aussi être ajoutée pour plus de profondeur.
⏱️ Comment faire pour que les pommes de terre soient tendres dans le ragoût ?
- Coupez-les en morceaux moyens, ni trop petits (risque de se défaire), ni trop gros (cuisson plus longue)
- Ajoutez-les dans le bouillon chaud, après avoir fait revenir les lardons et les oignons
- Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes
🔥 Plus elles cuisent lentement, plus elles s’imprègnent des arômes du bouillon.
🥕 Peut-on utiliser d’autres types de légumes dans cette recette ?
Oui, c’est un plat facilement personnalisable :
- Carottes en rondelles pour la douceur
- Poireaux pour un goût plus végétal
- Navets ou panais pour une touche hivernale
- Champignons pour un parfum boisé
🍃 Adaptez selon les saisons et ce que vous avez sous la main.
🌿 Quelle est l’importance du bouquet garni dans cette recette ?
Le bouquet garni, composé généralement de thym, laurier et persil :
- Donne au ragoût sa signature aromatique
- Apporte des notes subtiles et herbacées
- S’infuse lentement dans le bouillon pendant la cuisson
🪴 Utilisez du frais si possible, ou un sachet prêt à l’emploi en dépannage.
🍞 Comment servir le ragoût de pommes de terre à l’ancienne ?
Ce plat généreux se déguste de plusieurs façons :
- Servi bien chaud, directement en cocotte
- Accompagné d’une salade verte vinaigrée pour équilibrer
- Avec du pain de campagne ou une baguette croustillante pour saucer
🍷 Il s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger ou un cidre brut.
Ragoût de Pommes de Terre à l’Ancienne
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre Charlotte ou Rattes
- 200 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 500 ml de bouillon de légumes ou de viande
- 200 ml de vin blanc sec facultatif
- 2 c. à soupe de farine
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- Huile d’olive
- Sel poivre
- 1 c. à soupe de persil frais haché garniture
Instructions
- Préparation des légumes : Épluchez et coupez pommes de terre, carotte et céleri. Émincez oignon et ail.
- Cuisson des lardons : Faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
- Sauté des légumes : Faites revenir oignon, ail, carotte, céleri dans la même casserole.
- Ajout des pommes de terre : Incorporez les pommes de terre, saupoudrez de farine, mélangez bien.
- Déglacer : Versez le vin blanc, laissez réduire légèrement.
- Mijotage : Ajoutez le bouillon chaud, les lardons, le bouquet garni. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes.
- Finition : Rectifiez l’assaisonnement, servez chaud, parsemé de persil frais.
Notes
📦 Conservation :
- Réfrigération : 3-4 jours dans un récipient hermétique
- Congélation : Jusqu’à 3 mois (sans produits laitiers)
- Réchauffage : À feu doux avec un peu de bouillon ou au micro-ondes
🍷 Conseils de service :
- Accompagner de pain croustillant, salade verte ou salade de chou
- Garnir de persil ou d’herbes fraîches
- Servir dans des assiettes creuses ou bols
- Vin conseillé : Sauvignon blanc ou Pinot noir
❓ FAQ :
1. Quelle variété de pommes de terre utiliser ?Des pommes de terre fermes comme Charlotte ou Ratte. 2. Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui, champignons, petits pois, haricots verts… 3. Peut-on le congeler ?
Oui, jusqu’à 3 mois. Éviter les produits laitiers. 4. Comment le rendre végétarien ?
Remplacer les lardons par du tofu fumé, et utiliser un bouillon de légumes.
