Le Bacalhau à la Portugaise est un symbole de la cuisine portugaise. Il est connu pour sa saveur authentique et sa simplicité. Ce plat traditionnel fait souvent partie des repas spéciaux chez les Portugais.
Il est préparé avec de la morue séchée et salée. Au Portugal, il y a plus de 365 recettes de morue. Cela montre la diversité et la richesse des recettes portugaises.
Points clés à retenir
- Le bacalhau est un aliment de base dans la cuisine portugaise.
- La recette nécessite 500 g de morue dessalée et 500 g de pommes de terre.
- Le dessalage de la morue prend entre 1 à 3 jours selon l’épaisseur des filets.
- Il existe plus de 365 recettes de morue, illustrant sa polyvalence.
- Les variantes régionales, comme le bacalhau à Gomes de Sá et à Brás, sont fortement appréciées.
📌 Introduction au Bacalhau à la Portugaise
Le Bacalhau, ou morue, est souvent appelé « le poisson du Portugal ». Ce plat est au cœur de la cuisine portugaise. Il attire des gens de partout pour sa saveur unique.
Il y a plus de 300 recettes différentes avec le Bacalhau. Ce poisson est essentiel dans les repas familiaux et les fêtes. Dans la culture portugaise, il est très spécial, lié à des moments joyeux et des traditions culinaires.
La diversité des recettes montre que le Bacalhau est très versatile. On le trouve dans des plats comme le Bacalhau à Brás, avec des œufs et des pommes de terre. Ou dans le Bacalhau à Gomes de Sá, avec des légumes colorés. Ces plats montrent la richesse de la cuisine portugaise et l’amour des Portugais pour la mer.
Le Bacalhau est un incontournable dans la cuisine portugaise. Il est servi à chaque occasion, devenant un symbole d’authenticité et de convivialité. Il rassemble les gens autour de la passion pour la bonne nourriture.
📌 Ingrédients essentiels pour le Bacalhau à la Portugaise
Pour réussir le Bacalhau à la Portugaise, il faut choisir des ingrédients de qualité. Ces ingrédients donnent du goût au plat. Voici les éléments clés de cette recette Bacalhau traditionnelle.
✅ Liste des ingrédients principaux
- Morue salée : 500 g, l’ingrédient principal du plat
- Pommes de terre : 800 g, de variétés recommandées comme Bintje, Charlotte, ou Roseval
- Oignons : 2, de taille moyenne
- Ail : 3 gousses
- Huile d’Olive Extra Vierge : 100 ml et un peu plus pour la friture
- Olives noires : 100 g, dénoyautées
- Œufs : 4 + 2 pour la liaison
- Persil frais : 1 bouquet
✅ Variantes d’ingrédients selon les régions
Le Portugal a plein de variantes régionales pour le Bacalhau. Chaque région ajoute des légumes locaux ou des épices uniques. À Porto, le Bacalhau à Gomes de Sá a des pommes de terre en rondelles et est moins gras.
À Lisbonne, le Bacalhau à Brás a des filets râpés et des frites. Cela change la texture du plat. Ces différences montrent la créativité des cuisiniers portugais et l’importance de la morue dans leur cuisine.
📌 La préparation de la morue
La préparation de la morue est cruciale pour un plat délicieux. Le dessalage libère la morue de son excès de sel. Choisir la bonne morue assure une texture et un goût exquis.
✅ Le processus de dessalage de la morue
Pour dessaler la morue, commencez par la tremper dans de l’eau fraîche. Faites cela pendant au moins 24 heures. Changez l’eau toutes les 8 heures pour bien éliminer le sel.
Après, rincez la morue sous l’eau courante. Cela enlève les résidus de sel.
✅ Conseils pour choisir la bonne morue
Le choix de la morue est important. Optez pour des morceaux épais et fermes. Cela assure une meilleure cuisson.
Vérifiez l’odeur, qui doit être fraîche et de mer. Une morue de qualité rendra votre Bacalhau à la Portugaise irrésistible.
📌 Les étapes de la recette du Bacalhau à la Portugaise
La préparation du Bacalhau à la Portugaise demande de l’attention. Suivre les étapes assure un plat délicieux et authentique. Les premières étapes incluent la cuisson des pommes de terre et la préparation des oignons et de l’ail.
✅ Cuisson des pommes de terre
Choisissez des pommes de terre à chair ferme. Découpez 500 g en frites fines. Une précuisson dans une friteuse est nécessaire pour qu’elles soient croustillantes.
Surveillez la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.
✅ Préparation des oignons et de l’ail
Tandis que les pommes de terre cuisent, préparez les oignons et l’ail. Émincez 2 oignons moyens et 2 gousses d’ail. Faites-les revenir dans une mixture d’huile d’olive extra vierge et d’huile de tournesol.
Cette étape crée un fond riche et savoureux pour le plat. Cela enrichit les saveurs du Bacalhau à la Portugaise.
En suivant ces étapes, vous obtiendrez un résultat magnifique. La cuisson parfaite et la bonne préparation des ingrédients feront plaisir à vos convives.
📌Importance des épices et des herbes
Dans la cuisine portugaise, les épices et herbes sont essentielles. Elles créent des saveurs authentiques. Les aromates donnent des goûts délicieux et une richesse aromatique.
Ces éléments sont cruciaux pour améliorer des recettes comme le Bacalhau à la Portugaise.
✅ Les arômes typiques de la cuisine portugaise
Le paprika et le laurier, avec le thym et l’origan, enrichissent les plats. Ces arômes uniques sont présents dans de nombreux plats emblématiques. Ils offrent une expérience gustative inoubliable.
La cuisine portugaise utilise ces ingrédients pour transformer des mets simples en délices.
✅ Le rôle du persil et des olives noires
Le persil frais, ajouté à la fin, apporte fraîcheur et couleur. Les olives noires ajoutent une texture différente. Elles renforcent le goût umami et apportent une touche salée.
Ensemble, ces éléments montrent l’importance des épices et herbes dans la cuisine portugaise.
📌 Secrets d’un Bacalhau à la Portugaise réussi
Pour réussir un Bacalhau à la Portugaise, il faut suivre certains secrets de cuisine. La morue doit être cuite avec soin. Cela évite qu’elle devienne trop dure.
Une bonne cuisson rend la morue tendre et délicieuse. Cela rend le plat très agréable à manger.
L’équilibre des saveurs est essentiel. Mélanger l’ail, l’oignon et la morue crée un goût unique. Ajouter des œufs battus presque à la fin est une astuce. Cela les fait bien s’associer avec les autres ingrédients sans devenir brouillants.
Choisir les bons ingrédients est crucial. Des pommes de terre en allumettes dorées et des oignons hachés finement améliorent le goût. L’huile d’olive de qualité et un peu de vin blanc sec ajoutent une touche de sophistication.
En suivant ces conseils, vous ferez un Bacalhau réussi. C’est un plat traditionnel portugais à partager et apprécier chez soi.
📌Suggestions d’accompagnements pour le Bacalhau à la Portugaise
Des accompagnements bien choisis peuvent améliorer votre expérience culinaire. Un vin et une salade fraîche sont essentiels pour équilibrer les saveurs du Bacalhau. Ce plat est vraiment spécial.
✅ Vins conseillés
Le bon vin est crucial pour améliorer le goût du repas. Un vin blanc portugais, comme le Vinho Verde ou l’Alvarinho, est parfait avec le Bacalhau. Ces vins apportent une acidité qui équilibre le poisson et met en valeur ses arômes. Assurez-vous de choisir une bouteille fraîche pour une meilleure dégustation.
✅ Salades rafraîchissantes
Une salade de tomates et de concombres fraîches est idéale pour accompagner le Bacalhau. Ajoutez un peu d’huile d’olive pour un goût léger. Une salade de roquette avec des zestes de citron et du fromage feta peut aussi enrichir votre repas.
📌 Les variantes régionales du Bacalhau
Le Bacalhau est un ingrédient clé en Portugal. Chaque région a sa propre façon de le préparer. Le Bacalhau à Gomes de Sá et le Bacalhau à Brás sont deux des plus célèbres.
✅ Bacalhau à Gomes de Sá
Le Bacalhau à Gomes de Sá vient du Nord du Portugal. Il combine morue, pommes de terre, oignons et œufs. Cette recette rend hommage à la cuisine traditionnelle portugaise.
Les différentes régions ajoutent leurs propres saveurs. Cela rend chaque version unique et délicieuse.
✅ Bacalhau à Brás
Le Bacalhau à Brás mélange morue, frites, œufs brouillés et olives noires. Ce mélange crée une texture onctueuse et une saveur exquise. Depuis le début du XXe siècle, il existe sous différentes formes.
Malgré son origine incertaine, il est souvent lié à un chef de Lisbonne. Les variantes régionales lui donnent une touche spéciale. Cela en fait un plat apprécié pour les fêtes, surtout à Noël.
📌 Un plat incontournable de la cuisine portugaise
Le Bacalhau est un plat incontournable de la cuisine portugaise. Il est célèbre pour sa richesse et sa variété. On peut en trouver 365 recettes différentes, une pour chaque jour de l’année.
Des plats comme le Bacalhau à Brás sont très connus. Ils combinent la morue avec des frites et des œufs. Cela montre l’ingéniosité culinaire des Portugais.
Le Bacalhau est très important dans la culture portugaise. Il est souvent servi lors de fêtes. On le trouve dans des plats comme le gratin de Bacalhau com Natas ou un ragoût réconfortant.
Les chefs portugais continuent d’innover tout en respectant les traditions. Cela rend le Bacalhau si spécial.
Le Bacalhau est plus qu’un plat délicieux. Il symbolise le lien culturel entre les générations. Il est un symbole d’identité pour les Portugais.
Quand vous le goûtez au Portugal ou ailleurs, il vous fait penser à l’hospitalité. La cuisine portugaise est connue pour sa convivialité.
📌 Conseils pour réussir votre Bacalhau à la Portugaise
Préparer un Bacalhau à la Portugaise demande de la minutie. Suivre des conseils de cuisine peut changer le goût et la présentation. Évitez les erreurs à éviter et utilisez des astuces gourmandes pour un résultat parfait.
✅ Les erreurs à éviter
Ne pas négliger le temps de dessalage de la morue est crucial. Un trempage de 24 heures, avec plusieurs changements d’eau, élimine l’excès de sel. Une morue trop salée altère le goût du plat.
La cuisson des pommes de terre demande attention. Assurez-vous qu’elles restent croquantes après 20 minutes dans l’eau bouillante. Cela assure une texture agréable et un équilibre parfait avec la morue.
✅ Astuce pour un plat encore plus savoureux
Pour améliorer le goût de votre Bacalhau, marinez la morue dans de l’huile d’olive et d’ail avant de la cuire. Cette astuce gourmande ajoute une dimension supplémentaire. Les arômes se marient bien avec les autres ingrédients.
Ne pas oublier d’ajouter du persil frais juste avant de servir. Cela apporte une touche de fraîcheur.
📌 Réactions et avis des gourmets sur le Bacalhau à la Portugaise
Les avis sur le Bacalhau à la Portugaise sont très positifs. Les gens aiment son goût riche et sa texture. Les forums et sites spécialisés sont pleins de critiques élogieuses.
Les restaurants l’ajoutent souvent à leurs menus. Cela montre sa grande popularité.
Les gourmets apprécient le travail de préparation. La dessalaison de la morue demande beaucoup de soin. Cela montre l’importance de l’authenticité et de la tradition portugaise.
Les critiques parlent aussi de la convivialité du plat. Beaucoup disent qu’il faut le refaire sans hésiter. Il est parfait pour les rassemblements familiaux et les dîners entre amis.
La passion des gourmets montre l’impact du Bacalhau à la Portugaise sur la cuisine portugaise.
📌 Le Bacalhau à la Portugaise dans la culture portugaise
Le Bacalhau est très important en Portugal. Le pays consomme beaucoup de morue salée, plus que tout autre. Ce poisson est souvent servi lors de Noël et Pâques.
Il y a plus de 1000 façons de cuisiner le Bacalhau. Le Bacalhau à Brás est très populaire. Il combine morue, oignons, pommes de terre et œufs brouillés.
Le Bacalhau est aussi lié aux célébrations religieuses. Avant de le manger, il faut le dessaler pendant 24 à 48 heures. Ce processus montre l’importance du Bacalhau dans la culture portugaise.
La Companhia Portuguesa de Pesca a été créée en 1920. Elle met en avant la longue histoire de pêche du pays. Avec ses longues côtes, le Portugal a beaucoup de poissons, rendant le Bacalhau essentiel à leur identité.
📌Pourquoi cuisiner du Bacalhau à la Portugaise chez soi ?
Cuisiner du Bacalhau à la Portugaise chez soi est plus qu’une simple activité. C’est une façon de redécouvrir les recettes traditionnelles du Portugal. On apprécie ainsi les saveurs authentiques de ce pays.
La morue, un élément clé de cette recette, est très appréciée au Portugal. Chaque année, les habitants consomment environ 35 kg de morue par personne. Cela montre l’importance de ce poisson dans la cuisine portugaise.
En cuisinant chez soi, on offre à sa famille et amis un goût de l’histoire du Portugal. Le Bacalhau à la Portugaise offre plusieurs recettes, du classique au moderne. Cela rend le plat très versatile.
Partager un plat de bacalhau crée des moments de partage autour de la table. Chaque bouchée raconte l’histoire de la cuisine portugaise. Les ingrédients frais rendent l’expérience encore plus agréable.
Cuisiner du Bacalhau à la Portugaise chez soi est une façon de célébrer la cuisine portugaise. Que ce soit pour un repas quotidien ou une occasion spéciale, cela rend l’expérience unique et chaleureuse.
📌 Alternatives pour les personnes évitant le poisson
Pour ceux qui ne mangent pas de poisson, il y a des alternatives délicieuses. Les pois chiches et les lentilles sont parfaits pour remplacer le poisson. Ils ont une texture similaire et apportent des saveurs riches.
Les légumes grillés sont aussi une bonne option. Ils peuvent être marinés avec des herbes portugaises. Cela donne un goût authentique sans poisson. Ces légumes enrichissent les régimes alimentaires de saveurs et de bienfaits.
Si vous voulez essayer la cuisine portugaise sans poisson, pensez à la viande ou à la volaille. Le poulet piri-piri, par exemple, est une spécialité locale très aimée. Il est différent du bacalhau mais tout aussi délicieux.
Le Bacalhau à la Portugaise est plus qu’un plat. C’est un symbole de la cuisine portugaise. Ce plat, avec sa préparation soignée, enchante ceux qui aiment la bonne cuisine. Il offre des saveurs authentiques et riches.
En cuisinant le Bacalhau, on découvre l’histoire maritime du Portugal. On rend hommage aux traditions anciennes. La morue, au cœur de ces recettes, symbolise le patrimoine culinaire portugais.
Que ce soit le « bacalhau à brás » ou le « bacalhau à Gomes de Sá », chaque recette est une aventure gustative. Choisir le Bacalhau, c’est célébrer un plat et l’art de partager. C’est une invitation à la convivialité.
Le Bacalhau est profondément ancré dans les traditions portugaises, surtout lors des fêtes. Chaque bouchée évoque les festivités de Noël et du Nouvel An. Adopter cette recette, c’est rejoindre une communauté qui apprécie la bonne nourriture et les moments partagés.
Avec un peu de pratique, tout cuisinier peut devenir un maître de ce plat mythique. Il devient une fierté locale!
📌 FAQ – Bacalhau à la Portugaise 🇵🇹🐟
❓ Qu’est-ce que le Bacalhau à la Portugaise ?
Le Bacalhau à la Portugaise est l’un des plats les plus célèbres du Portugal. Il est préparé avec de la morue salée et séchée, puis cuisiné avec des ingrédients simples comme l’huile d’olive et l’ail. Ce plat emblématique est souvent servi lors d’occasions spéciales et fait partie intégrante de la culture culinaire portugaise.
🍽️ Combien de recettes existent pour le Bacalhau ?
Il existe plus de 300 recettes différentes de Bacalhau au Portugal ! Chaque région a ses propres variations, utilisant différents accompagnements et méthodes de cuisson.
🛒 Quels sont les ingrédients principaux pour un Bacalhau traditionnel ?
✔ Morue séchée et salée
✔ Pommes de terre
✔ Oignons & ail
✔ Huile d’olive
✔ Olives noires
✔ Œufs durs (selon la recette)
✔ Persil ou laurier pour l’arôme
💧 Comment bien dessaler la morue avant cuisson ?
1️⃣ Plongez la morue dans un grand volume d’eau froide
2️⃣ Changez l’eau toutes les 4 à 6 heures pendant 24 heures
3️⃣ Rincez bien avant utilisation pour enlever l’excès de sel
👉 Astuce : Pour une morue encore plus tendre, laissez-la dessaler au réfrigérateur !
🐟 Comment choisir une bonne morue pour la recette ?
✔ Optez pour des morceaux épais et fermes
✔ Évitez les morceaux trop fins qui deviennent caoutchouteux après cuisson
✔ Une morue de qualité a une couleur uniforme et une chair dense
⚠️ Quelles erreurs éviter lors de la préparation du Bacalhau ?
🚫 Ne pas trop cuire la morue pour éviter qu’elle ne devienne sèche
🚫 Ne pas négliger le temps de dessalage, sinon le plat sera trop salé
🚫 Ne pas surcharger en épices, la simplicité des ingrédients fait la force de ce plat
🍷 Quel vin accompagner avec le Bacalhau à la Portugaise ?
✅ Vin blanc portugais : un Vinho Verde ou un Alvarinho pour une touche fraîche
✅ Vin rouge léger : Un Douro ou un Bairrada
🍽️ Quelles sont les variantes populaires du Bacalhau ?
✔ Bacalhau à Gomes de Sá – Morue émiettée avec pommes de terre, oignons et œufs durs
✔ Bacalhau à Brás – Morue effilochée avec des frites allumettes et des œufs brouillés
✔ Bacalhau com Natas – Morue gratinée avec une sauce à la crème
🌱 Existe-t-il une version végétarienne du Bacalhau ?
Oui ! Pour une version vegan, vous pouvez remplacer la morue par :
✔ Pois chiches ou lentilles
✔ Tofu mariné au sel et aux algues pour un goût iodé
✔ Légumes grillés comme des aubergines ou des champignons
📌 Prêt(e) à préparer un délicieux Bacalhau ? Partagez vos créations avec nous ! 🇵🇹🐟
Bacalhau à la Portugaise – Morue Traditionnelle Gratinée
Equipment
- grand saladier pour dessaler la morue
- grande poêle pour cuire les pommes de terre
- Plat à gratin
- casserole pour cuire les œufs durs
- four préchauffé à 180°C (th.6)
Ingrédients
🐟 Ingrédients
- ✔️ 500 g de morue salée bacalhau 🐟
- ✔️ 800 g de pommes de terre 🥔
- ✔️ 2 oignons émincés 🧅
- ✔️ 3 gousses d’ail hachées 🧄
- ✔️ 100 ml d’huile d’olive plus pour la cuisson 🫒
- ✔️ 100 g d’olives noires 🫒
- ✔️ 4 œufs durs coupés en rondelles 🥚
- ✔️ 1 bouquet de persil frais haché 🌿
- ✔️ Poivre au goût 🧂
Instructions
👩🍳 Étapes de Préparation
1️⃣ Dessaler la morue (24h à l’avance)
- Faites tremper la morue dans de l’eau froide pendant 24 à 48 heures en changeant l’eau toutes les 6 à 8 heures pour enlever l’excès de sel.
- Égouttez et rincez la morue, puis faites-la cuire dans de l’eau frémissante pendant 10 minutes.
- Égouttez-la, laissez refroidir, puis émiettez la chair en retirant les arêtes et la peau.
2️⃣ Préparer les pommes de terre
- Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles fines.
- Faites-les dorer dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement croustillantes. Réservez.
3️⃣ Préparer les oignons et l’ail
- Dans la même poêle, ajoutez 3 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir les oignons émincés et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et fondants. Réservez.
4️⃣ Assembler le plat
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Dans un plat à gratin, disposez une première couche de pommes de terre.
- Ajoutez une couche de morue émiettée, puis une couche du mélange oignons-ail.
- Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
5️⃣ Ajouter les finitions
- Répartissez les rondelles d’œufs durs sur le dessus.
- Arrosez généreusement d’huile d’olive et parsemez d’olives noires.
- Poivrez légèrement (inutile d’ajouter du sel).
6️⃣ Cuisson au four
- Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que tous les ingrédients soient bien imprégnés d’huile d’olive.
7️⃣ Servir et déguster
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- Parsemez de persil frais et dégustez chaud, accompagné d’une salade verte et d’un verre de vin blanc portugais.
Notes
🍽️ Conseils & Variantes
✔️ Dessalage rapide 🐟- Si vous manquez de temps, faites tremper la morue dans de l’eau froide avec un filet de lait pour accélérer le dessalage.
- Ajoutez des poivrons sautés ou des tomates pour une version plus colorée.
- Ajoutez un peu de crème fraîche ou de béchamel légère pour une texture plus fondante.
- Vous pouvez remplacer la morue par du cabillaud frais, mais il faudra ajouter un peu de sel en assaisonnement.
- Servez ce plat avec du riz blanc, une salade verte et un vin blanc portugais comme un Vinho Verde ou un Douro Blanc.
❓ FAQ – Questions Fréquentes
1️⃣ Comment savoir si la morue est bien dessalée ?
➡️ Goûtez un petit morceau après le dessalage. Si elle est encore trop salée, prolongez le trempage de quelques heures.2️⃣ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
➡️ Oui ! Vous pouvez le préparer la veille, et le réchauffer doucement au four à 160°C pendant 15 minutes.3️⃣ Peut-on congeler ce plat ?
➡️ Oui ! Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Réchauffez-le au four sans décongélation préalable à 180°C pendant 25 minutes.4️⃣ Puis-je remplacer l’huile d’olive par du beurre ?
➡️ Non ! L’huile d’olive est essentielle dans cette recette pour apporter tout son goût méditerranéen.5️⃣ Peut-on ajouter du fromage ?
➡️ Traditionnellement, ce plat ne contient pas de fromage, mais une touche de parmesan râpé peut être ajoutée avant cuisson pour une croûte légèrement gratinée.🛠️ Conservation et Réchauffage
- Au réfrigérateur : 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
- Au congélateur : Jusqu’à 3 mois, bien emballé.
- Réchauffage au four : À 160°C pendant 15-20 minutes.
- Réchauffage au micro-ondes : Moins recommandé (texture moins agréable).
